Aitriųjų paprikų nauda ir auginimo ypatumai
Paprikos kaip agrokultūra auginamos jau 6 tūkst. metų. Jų tėvynė - Centrinė ir Pietų Amerika, kur paprikos auginamos kaip daugiametės kultūros. Europoje paprikos siejamos su Vengrija, o Segedo regionas, kur jų užauginama daugiausia, kartais dar vadinamas paprikų sostine.
Aitrioji paprika įtraukta į Pasaulio sveikatos organizacijos gyvybiškai svarbių produktų dešimtuką. Jos turi labai daug kapsaicino - tai antibakterinė, malšinanti skausmą, mažinanti blogąjį cholesterolį ir nuo vėžio bei diabeto sauganti medžiaga.
Naudingosios aitriųjų paprikų savybės
Aitriosiose paprikose gausu vitamino C - 100 g paprikos yra apie 143 mg vitamino C, kas atitinka 240 proc. dienos normos. Taip pat jose nemažai vitaminų A ir B. Kas valgo paprastą aitriąją papriką, paprastai neserga skrandžio opos ligomis. Tačiau jei opa jau yra, valgyti nepatariama. Aitrioji paprika degina tik burnos gleivinę, bet nedegina skrandžio gleivinės.
Aitriųjų paprikų sudėtyje esantis kapsicinas yra fitonutrientas, veikiantis skonio receptorius ir siunčiantis į smegenis signalus apie aitrų karštį. Kapsaicino kiekis paprikoje lemia jos aitrumą, kuris matuojamas pagal Scoville'io skalę.
Aitriųjų paprikų sudėtis ir poveikis organizmui
- Kapsaicinas: antibakterinis, malšina skausmą, mažina cholesterolį, saugo nuo vėžio ir diabeto, mažina nutukimo riziką, paskatina kalorijų deginimą, padeda gydyti sinusus, mažina skausmą, stabdo kai kurių bakterijų augimą.
- Vitaminas C: stiprus antioksidantas, reikalingas kolageno sintezei, stiprina imuninę sistemą, padeda sumažinti peršalimo simptomus.
- Vitaminas A: gerina regėjimą ir odos būklę.
- B grupės vitaminai (niacinas, piridoksinas (vitaminas B6), riboflavinas, tiaminas): svarbūs energijos apykaitai.
- Mineralai: kalis, magnis, geležis, manganas.
- Kiti antioksidantai: vitaminas A, flavonoidai, karotenai (beta ir alfa), liuteinas, zeaksantinas, kriptoksantinas.
Aitriųjų paprikų vartojimas gali padėti pagerinti sergančiųjų žvyneline odos būklę ir savijautą. Jų sudėtyje esantys maistiniai komponentai gali padėti sustabdyti plaukų slinkimą.
Didelis tyrimas, paskelbtas „The British Medical Journal“, rodo, kad mityba su daugybe prieskonių, įskaitant ir aštriąsias paprikas, yra naudinga sveikatai. Žmonės, kurie vieną ar du kartus per savaitę valgė aštrų maistą, turėjo mažesnę mirtingumo riziką. Tiems, kurie aštriu maistu mėgavosi dar dažniau, mirtingumo rizika buvo dar mažesnė.
Valgant šviežias aitriąsias paprikas, mažėja rizika susirgti vėžiu, koronarinėmis širdies ligomis ar diabetu. Taip pat jos gali padėti sumažinti kraujospūdį ir slopinti uždegimus.
Aitriųjų paprikų auginimas ir rūšys
Nors paprikos kaip agrokultūra auginamos tūkstančius metų, aitriosios paprikos yra unikalus augalas, kurį valgo tik žmogus. Manoma, kad pirmykščiai žmonės jas atrado dėl jų medicininių savybių.
Aitriąsias paprikas galima auginti visus metus ant palangės, terasoje ar balkone, todėl nereikia net daržo. Visada pravartu turėti bent porą vazonėlių.
Paprikų aitrumo skalė ir pavojai
Paprikų aitrumas matuojamas pagal Scoville'io skalę. Pati aštriausia paprika - „Trinidado skorpionas“, kuri turi 1,5 mln. karščio vienetų, o saldžioji paprika neturi nė vieno. „Trinidado skorpionas“ auginamas tik Trinidado saloje, o žmonės prie jo prieina su specialiais drabužiais ir kaukėmis, nes iš jo gaminamos pipirinės dujos.
Viena įspūdingiausių paprikų kolekcijoje - „Red Savina“, turinti apie 350 tūkst. karščio vienetų.
Nors valgyti aitriąsias paprikas galima, rekomenduojama jas pjaustyti mūvint pirštines. Sėklytės ir baltos membranos viduje yra pačios aštriausios dalys. Netinkamai elgiantis, aitriųjų paprikų kapsaicinas gali sukelti deginimo pojūtį rankose, o itin aštrių paprikų vartojimas gali sutrikdyti skrandžio veiklą, sukelti pykinimą ar vėmimą.
Aitriųjų paprikų valgymo varžybose ar iššūkiuose dalyvaujantiems žmonėms patariama būti atsargiems, nes neprotingas aštraus maisto kiekio vartojimas gali sukelti nepalankių padarinių.
Karšti patarimai, kaip auginti čili pipirus namuose
Aitriųjų paprikų panaudojimas kulinarinėje patiekaluose
Aitriųjų paprikų galima naudoti įvairiuose patiekaluose, suteikiant jiems pikantiško skonio. Jos dera su kmynais, česnakais, mairūnais.
Pavyzdžiai patiekalų su aitriosiomis paprikomis
- Aitriųjų paprikų ir saulėje džiovintų pomidorų užtepėlė: Aitriosios paprikos, saulėje džiovinti pomidorai, česnakai susmulkinami ir sumaišomi, pagardinant prieskoniais.
- Daržovių troškinys: Supjaustytos daržovės (pomidorai, aitrioji paprika, baklažanai, cukinijos, bulvės) troškinamos su alyvuogių aliejumi, žolelėmis ir prieskoniais.
- Aitrioji sriuba: Morkos, bulvės, svogūnai, česnakai, paprika, aitriosios paprikos ankštis, bazilikas, raudonėlis, konservuoti pomidorai verdami mėso sultinyje. Sriuba sutrinama iki kreminės konsistencijos ir patiekiama su tortilijomis ar skrebučiais.
- Maltinukai su aitriąja paprika: Faršas, svogūnai, česnakai, prieskoniai maišomi su išbrinkinta duona ir kepami orkaitėje.
- Troškinys su mėsa ir pupelėmis: Kiauliena, svogūnai, česnakai, pupelės, pomidorai, pomidorų padažas, sultinys ir aitriosios paprikos troškinamos kartu.
- Vištienos marinatas: Smulkinta aitrioji paprika ir česnakas naudojami vištienos marinavimui.
- Aitriųjų paprikų padažas: Pomidorai, imbieras, česnakas, aitriosios paprikos, cukrus ir actas verdami kartu.
Maltos džiovintos aitriosios paprikos yra geras prieskonis konservams, keptiems mėsos patiekalams, ypač žvėrienos.
Žmonėms, sergantiems virškinimo ligomis, valgyti aitriųjų paprikų nerekomenduojama, tačiau sveikiesiems saikingai ragauti verta, nes pagerėja apetitas ir virškinimas, jos naudingos kraujagyslėms. Spiritinis užpilas iš aitriųjų paprikų (10 g paprikų užpilama 10 ml degtinės, laikoma pora savaičių) gerina apetitą, naikina bakterijas, gydo kvėpavimo ligas.
tags: #aitriosios #paprikos #gydomosios #savybes