Keptų pomidorų padažas žiemai
Įvadas į augalinę mitybą ir jos privalumus
Vis daugiau žmonių domisi augaline mityba, atkreipdami dėmesį į jos naudą sveikatai ir aplinkai. Nereikia drastiškai atsisakyti visų gyvūninės kilmės produktų, siekiant atrasti augalinio maisto įvairovę. Geriausia prie pokyčių pratintis pamažu. Jei iki šiol gyvūninės kilmės produktus valgėte kasdien ir po kelis kartus, iš pradžių mėsos galite atsisakyti vieną dieną per savaitę. Tuomet šį laiką ilginkite, atidžiai stebėdami savo savijautą. Gali būti, kad po kurio laiko gyvūninės kilmės produktų jums norėsis vis mažiau ir mažiau.
Augalinis maistas: skonis ir nauda
Dažnai girdimas mitas, kad augaliniam maistui trūksta skonio. Tačiau augalinės kilmės patiekalai gali būti labai skanūs, jei yra tinkamai paruošti ir pagardinti prieskoniais, kaip ir bet kuris kitas mėsos patiekalas. Prieskonius stengiamasi naudoti subtiliai, siekiant išgauti gurmanišką skonį. Maistą galima gaminti ant garų, orkaitėje ar netgi krosnyje. Maistas garuose populiarus sveika virtuve garsėjančioje Azijoje ir tai tikrai yra gera erdvė skonio paieškoms.
Pagrindinė priežastis, dėl kurios svarbu įtraukti augalinių patiekalų į savo kasdienę mitybą, yra sveikata. Augalinės kilmės maisto produktuose gausu vitaminų, mineralų, antioksidantų ir skaidulų, kurios yra būtinos žmogaus organizmui. Skaidulos vadinamos organizmo šluota.
Aktualus dalykas yra ir naudingumas planetai - augalinės kilmės maistas daro mažesnę žalą aplinkai nei gyvūninės kilmės produktai. Remiantis mokslu, augalinio maisto vartojimas mažina šiltnamio efektą sukeliančių dujų emisiją. Taip pat efektyviau naudojami žemės ištekliai. Nors kiekvienas turi teisę rinktis, ką valgyti, augalinės kilmės produktai, tikėtina, ateityje taps mitybos pagrindu.
Valgiaraštis: ne tik salotos
Eksperimentuoti išbandant vis naujus receptus ir taip atrasti begales skirtingų derinių yra skatinama. Ankštinės daržovės yra vienas organizmui naudingiausių baltymų šaltinių, todėl mitybos racione turėtų užimti svarbią vietą. Kartu svarbu nepamiršti vaisių ir daržovių, kurie yra vitaminų, maistinių skaidulų ir mineralinių medžiagų šaltinis.
Keptų pomidorų padažo receptas žiemai
Tam, kad augalinės kilmės receptų idėjų nereikėtų ieškoti ilgai, siūlome išbandyti padažą iš keptų pomidorų, kuris patiks ir gurmanams, ir tradicinių skonių mėgėjams. Šis padažas yra tirštas, aromatingas ir labai skanus, puikiai pagardinantis makaronus, troškinius, kepsnius.
Receptas 1 (pagal V. Radzevičių ir adaptuotas)
Ingredientai:
- 3 kg pomidorų
- 3 svogūnų
- 1 stiklinės rudojo cukraus
- 2 česnako galvų
- 2 šaukštų druskos
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 1 aitriojo pipiro ankštis arba 1 arbatinis šaukštelis smulkintos aitriosios paprikos
- Rozmarino šakelė arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
- Raudonėlio šakelė arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
- 2 šviežio baziliko šakelės arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų bazilikų
- 1 arbatinis šaukštelis sumaišytų maltų karčiųjų ir kvapniųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kotelius ir supjaustykite į keturias dalis.
- Supjaustykite svogūnus į keturias dalis. Nulupkite česnakus ir kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę.
- Pomidorus, svogūnus, česnaką, aitrųjį ir kvapiuosius pipirus sudėkite į kepimo indą ir apibarstykite cukrumi, druska, maltais pipirais, žolelėmis ir aliejumi.
- Kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2 valandas.
- Kai iškeps, sudėkite į puodą, viską sutrinkite elektriniu trintuvu ir dar kartą užkaitinkite iki virimo.
- Padažą išpilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius. Juos užsukite, pastatykite dangteliais žemyn, užklokite ir palikite, kad atvėstų.
- Padažą laikykite vėsiai.
Orkaitėje keptų pomidorų padažas
Receptas 2 (adaptuotas pagal asmeninius potyrius)
Šis receptas buvo pritaikytas šeimos virtuvei ir gomuriui, naudojant pilnai sunokusius pomidorus. Tinka įvairių rūšių.
Ingredientai:
- 2 kg pomidorų (iš tokio kiekio galima išvirti apie 1 l. pomidorų padažo)
- 2 vnt. svogūnų
- 5 skiltelės česnakų
- 1 v.š. druskos
- Cukraus, pipirų (pagal skonį)
- 6-7 šaukštai aliejaus
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Pomidorus gerai nuplaukite, supjaustykite per pus ar į keturias dalis, jei didesni, ir dėkite į kepimo skardą ar kitą indą. Pomidorų lupti nereikia.
- Į skardą taip pat keliauja nuluptos česnako skiltelės bei nulupti ir per pus perpjauti svogūnai.
- Suberiame druską, cukrų, pipirus ir viską pašlakstome aliejumi.
- Visą skardoje esantį turinį gerai pamaišykite ir šaukite į orkaitę 60-70 minučių. Pomidorai turėtų pradėti šiek tiek ruduoti.
- Iškepusius pomidorus, su visu skardoje esančiu skysčiu supilkite į puodą ir gerai susmulkinkite iki tyrės maisto smulkintuvu (blenderiu).
- Gautą tyrę užvirkite iki pirmųjų sproginėjančių burbulų ir supilstykite į stiklainius.
Aromatingas, subtilus keptų pomidorų padažas yra paruoštas. Šis naminis pomidorų padažas yra tirštas, aromatingas ir labai skanus. Didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės.
Receptas 3 (pagal Solveigą)
Šis receptas yra itin paprastas ir greitas, užtrunkantis vos valandą.
Reikės:
- 3 kg pomidorų
- 2 svogūnų
- Galvutės česnako
- 2 paprikų (nebūtinai)
- Žolelių pagal skonį
- 0,5 stiklinės cukraus (galima mažinti arba nedėti)
- 2 šaukštų druskos
- Šlakelio aliejaus
Kaip gaminti?
- Pomidorus, paprikas ir svogūnus supjaustykite skiltelėmis ar ketvirčiais ir dėkite į kepimo padėklus.
- Sudėkite česnaką, norimas žoleles, druską ir cukrų, pašlakstykite aliejumi.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje valandą su trupučiu. Jei norisi tirštesnio padažo, kepkite ilgiau.
- Ištraukę pilkite viską į puodą, sutrinkite trintuvu, užvirkite, kad burbuliuotų ir baigta!
Jeigu iškepus liko labai daug skysčio, galima prisukti temperatūrą ir kepti, kol išgaruos. Kitas variantas - nedėti pomidorų kepti storu sluoksniu, nes kuo tirštesnis padažas, tuo sodresnis skonis.
Variacija su ananasais (pagal S. Pranckūnė)
Bazinis receptas išlieka toks pat, tačiau pridedama ananasų egzotiškam skoniui.
Gaminimas:
- Atskiruose padėkluose kepkite vyšninius ir nevyšninius pomidorus.
- Nevyšninius iškepus sutrinkite ir į juos supilkite keptus, bet netrintus vyšninius.
- Taip pat pripjaustykite konservuoto ananaso ir paverdu kelias minutes.
Konservavimo ypatumai
Konservavimas yra labai paprastas procesas. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Jei padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui, apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.
tags: #keptas #pomidoru #padazas #ziemai