Naujausi pomidorų konservavimo receptai
Pomidorai išlieka populiariausia konservuojama daržove, nepaisant didelio pasirinkimo parduotuvėse. Naminiai konservuoti pomidorai gaminami pagal individualų šeimos narių skonį, dažnai patys užauginti, todėl būna skanesni ir sodresnio skonio. Didelę įtaką daro ir trumpas laikas nuo pomidorų nuskynimo iki konservavimo. Kai derlius tiesiog sprogsta ir kasdien tenka skinti po pusę kibiro įvairiausių pomidorų, pats laikas juos užkonservuoti žiemai.
Konservavimas yra neatsiejama kiekvienos vasaros dalis. Nors šiemet dėl permainingų orų derlius vėlavo, tačiau dabar jis - pačiame įkarštyje. Šviežio derliaus apstu, o vasaros skonių ir kvapų galima išsaugoti žiemai be didelių išlaidų ir vargo.
Konservavimas pastaraisiais metais grįžęs į madą. Norime gyventi tvariau, ekologiškiau, todėl atsigręžiame į tai, ką darydavo mūsų protėviai. Dažniausiai į stiklainius dedama tiek gėrybių, kiek ketinama suvalgyti iki kito sezono. Žmonės mieliau išbando daugiau skirtingų receptų, o ne kaupia kuo didesnius kiekius. Pastebima tendencija rinktis mažesnius stiklainius, tinkamus kasdieniam greitam vartojimui, pavyzdžiui, 0,33, 0,5 ar 1 litro talpos.
Pagrindiniai konservavimo principai
Kad konservavimo pastangos būtų sėkmingos, svarbu laikytis universalių taisyklių:
- Įvertinkite poreikius ir parinkite tinkamus stiklainius. Jei šeima - gausi, mėgstanti konservuotas daržoves, galite ruošti didesnius kiekius ir konservuoti didesniuose stiklainiuose. Tačiau nepamirškite, kad atidarytą stiklainį reikės laikyti šaldytuve. Patogiau konservuoti mažesniuose stiklainiuose, iš kurių turinį suvalgysite greičiau. Padažams ar uogienėms puikiai tiks ir nedidelės talpos, pusės litro ar 0,25 litro stiklainiai.
- Švariai išplaukite stiklainius. Konservavimas prasideda nuo stiklainių valymo. Tam puikiai tinka ne tik plovikliai, bet ir paprasčiausia soda arba actas. Tereikia stiklainius palaikyti sodos ir vandens tirpale arba acto ir vandens mišinyje, tuomet kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.
- Nenaudokite senų dangtelių. Nors iš pirmo žvilgsnio jie gali atrodyti kaip nauji, tačiau dažnai po naudojimo būna šiek tiek deformuoti, o tai gali lemti, kad jūsų darbas nueis perniek. Sandariai neuždarius konservuojamų gėrybių, jos gali lengvai sugesti.
- Dezinfekuokite dangtelius. Net ir nauji dangteliai toli gražu nėra sterilūs. Nuplaukite juos indaplovėje arba pakaitinkite karštame vandenyje, kad žūtų bakterijos. Tuomet dezinfekuokite juos spiritu ir gerai nudžiovinkite.
- Naudokite tinkamą druską. Ji yra viena pagrindinių marinavimo sudedamųjų dalių - padeda užkirsti kelią kenksmingoms bakterijoms sunaikinti maistą. Ruošdami marinuotas ir raugintas daržoves, naudokite gryną natrio chloridą - druską be jokių priemaišų. Dažnai valgomoji druska praturtinama jodu ar sušokimą mažinančiomis priemonėmis, todėl geriau rinkitės akmens arba paprastą druską.
- Žinokite vietą ir laiką. Pasiruoškite lentyną ar vietą, kurioje galėsite išdėlioti paruoštus stiklainius tol, kol jie atvės. Labai naudinga kiekvieną jų pažymėti atvėsus - užrašyti, kada, kas ir galbūt su kokiais išskirtiniais prieskoniais buvo užkonservuota. Taip bus paprasčiau norimą stiklainį vėliau greitai susirasti.
Pomidorų pasirinkimas konservavimui
Prieš pradedant konservavimo procesą, svarbu tinkamai pasirinkti pomidorus. Maisto ekspertai pataria atkreipti dėmesį į pomidorų savybes, priklausomai nuo to, ką planuojate iš jų gaminti:
- Padažams, troškiniams ir tyrėms: geriausiai tiks minkšti, sultingi pomidorai su storesne ir lengvai atsiskiriančia odele.
- Marinuoti ir konservuoti: rinkitės tvirtus ir nedidelius pomidorus su plona odele. Jei ketinate marinuoti pomidorus su odele, nepamirškite jos subadyti, kad ji nesutrūkinėtų.
Svarbiausia - pasinaudoti fantazija ir eksperimentuoti su pomidorų formomis, spalvomis ir netgi naudoti žalius pomidorus.
Pomidorų konservavimo būdai
Yra keli pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai: marinavimas, rauginimas ir tyrės gaminimas. Nors konservavimo principas panašus - išsaugoti pomidorą terpėje, kurioje sustabdoma mikroorganizmų veikla, rezultatai skiriasi.
Marinuoti pomidorai
Tai paprastesnis būdas, kurio metu pomidorai iškaitinami ir užpilami konservuojančiu marinatu.
Klasikinis marinuotų pomidorų receptas
Jums reikės:
- 7-10 vnt. vidutinio dydžio pomidorų
- 5 kvapniųjų pipirų grūdelių
- 2 lauro lapelių
- pusės šaukštelio garstyčių sėklų
- Marinatas: 1 l vandens, 120 ml acto, 2 valg. š. cukraus, 1 arb. š. druskos
Gaminimas:
- Iš marinatui skirtų ingredientų paruoškite marinatą ir jį atvėsinkite.
- Pomidorus kartu su prieskoniais sudėkite į stiklainius ir užpilkite pagamintu marinatu.
- Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite, tačiau neužsukite dangteliais ir kaitinkite.
- 1 litro stiklainius nuo vandens užvirimo kaitinkite maždaug 15 minučių, o 3 litrų stiklainius - apie 30 minučių. Kaitinkite tol, kol stiklainio viduje ims kilti burbuliukai.
- Po to stiklainius sandariai užsukite dangteliais, apverskite juos žemyn, pastatykite ir leiskite ataušti.
Marinuoti pomidorai su želatina
Šis receptas suteikia pomidorams tekstūros ir neįprasto skonio.
Reikės:
- 5-7 vnt. pomidorų
- 5-7 vnt. agurkų
- 5-7 vnt. svogūnų
- Marinatas: 1 l vandens, 1 valg. š. cukraus, 1 valg. š. druskos, 1 valg. š. acto, 3 valg. š. želatinos, 1-2 lauro lapelių, juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Į švarius stiklainiukus sluoksniais sudėkite pjaustytus pomidorus, agurkus ir svogūnus. Juos šiek tiek prispauskite.
- Iš vandens, cukraus, druskos, lauro lapelių ir pipirų išvirkite marinatą ir palikite atvėsti.
- Želatiną išbrinkinkite 1 stiklinėje vandens, kurią nupilkite nuo 1 l vandens, skirto marinatui.
- Išbrinkusią želatiną šiek tiek pašildykite, palaukite, kol ištirps, ir sumaišykite su marinatu.
- Paruoštu marinatu užpilkite daržoves.
- Stiklainius pridenkite dangteliais ir sudėkite į puodą su vandeniu. Kai vanduo užvirs, kaitinkite apie pusvalandį.
- Vėliau išjunkite ugnį ir palikite pastovėti dar šiek tiek.
- Po to užsukite dangtelius, apverskite stiklainius ir palikite juos atvėsti.
Marinuoti pomidorai su petražolėmis ir svogūnais
Šis receptas yra paprastas ir greitas būdas pasigaminti skanius marinuotus pomidorus.
Reikės:
- 3 kg pomidorų
- 300 g svogūnų
- šiek tiek petražolių
- Marinatas: 1 l vandens, 50 g vaisių acto, 50 g druskos, 100 g cukraus
Gaminimas:
- Pomidorus nuplaukite ir apdorokite karštu vandeniu arba garais.
- Nulupkite svogūnus ir juos supjaustykite žiedais.
- Petražoles nuplaukite ir dėkite į puodo dugną. Ant jų uždėkite pjaustytus svogūnus ir pomidorus.
- Užvirkite marinatą ir supilkite į stiklainius.
- Sandariai uždarykite ir palikite apverstus bei šiltai užklotus nakčiai.
Belgiškas receptas pagal rusaitę Ule
Šis receptas yra paprastas, bet patikimas būdas pasigaminti skanius marinuotus pomidorus.
Reikės:
- Pomidorų (subadyti šakute)
- Lauro lapų
- Marinatas (3 litrams): 5 šaukštai cukraus, 2 šaukštai druskos, 2 šaukštai acto, keli žirneliai pipirų
Gaminimas:
- Sudėkite pomidorus į iškaitintus stiklainius, įmeskite po kelis lauro lapus.
- Užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 15-20 min.
- Vandenį nupilkite į puodą, į kurį suberkite cukrų, druską ir actą.
- Viską užkaitinkite iki užvirimo, supilkite atgal ant pomidorų, įmeskite po kelis žirnelius pipirų ir greit užsukite dangteliais.
- Apverskite ir šiltai užklokite parai.
Liaga smagurių pomidoriukų receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta aromatingus ir pikantiškus pomidorus.
Sūrymui: 1,5 l vandens, 3 šaukštai druskos, 4 šaukštai cukraus, 6 juodųjų pipirų žirneliai, 3 laurų lapeliai, šaukštas acto, krienų lapų, 3 juodųjų serbentų lapai, krapų žiedų, kelios česnakų skiltelės
Gaminimas:
- Pomidoriukus nuplaukite ir nusausinkite. Sterilizuokite stiklainius.
- Ant dugno dėkite krienų ir serbentų lapus, krapų žiedus, kelias česnako skilteles, tada kuo glausčiau dėliokite pomidoriukus.
- Užvirkite vandenį, į jį berkite druską, cukrų, juodųjų pipirų žirnelius, laurų lapelius, kelias minutes pakaitinkite, nukelkite.
- Karštą sūrymą pilkite ant pomidoriukų, uždenkite dangteliais ir 5 minutes leiskite pastovėti.
- Marinatą nuliekite į puodą, užvirkite ir vėl tekinkite į stiklainį, gardinkite šaukštu acto ir uždarykite.
- Apverskite ir ataušinkite. Galima laikyti 2-3 metus.
Ules receptas su česnakais
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta aštresnį skonį.
Ingredientai: 1.5 kg pomidorų, 1 galvutė česnako; Marinatas (3 litrams): 5-6 grūdeliai pipirų, 5-6 kvepiantys pipirai, 2 šaukštai druskos, 7 šaukštai cukraus, 150 g acto
Gaminimas:
- Pomidorus parinkti kietesnius, peiliu vos vos įpjauti ir įkišti česnako skiltelę į kiekvieną pomidorą.
- Pomidorus sudėti į iškaitintus stiklainius, užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti 10 min.
- Nukošti atgal į puodą, sudėti marinatui skirtus visus ingredientus, užvirinti ir užpilti atgal ant pomidorų, užsukti dangteliai.
- Šiltai apkloti apverstus stiklainius ir palaikyti kol atvės.
Gandi receptas su svogūnais
Šis receptas tinka tiek su žaliais, tiek su raudonais pomidorais.
Ingredientai: Nuplauti pomidorai (tinka ir žali, ir raudoni, tik visi turi būti kieti), lauro lapas, kvep. pipirų žirniukai, žiedais pjaustyti svogūnai; Marinatas: 6 l vandens, 1 stiklinė druskos, 0.5 stiklinės cukraus, 1 stiklinė acto
Gaminimas:
- Į iškaitintus stiklainius sumesti pomidorus, pridėti lauro lapo, kvep. pipirų žirniukais, žiedais pjaustytų svogūnų.
- Užpilti verdantį marinatą, po 5 min.
Pomidorai savo sultyse
Pomidorai savo sultyse yra vienas iš populiariausių pomidorų konservavimo būdų, išlaikantis daugiausiai jų skoninių savybių.
Pomidorai savo sultyse (pagrindinis receptas)
Jums reikės:
- Pomidorų
- Druskos
- Cukraus
Gaminimas:
- Kruopščiai nuplaukite pomidorus. Geriausia naudoti prinokusius didelius pomidorus, nes jie suteikia sodrų skonį ir gerą tekstūrą.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius virš garų 15-20 minučių.
- Supjaustykite pomidorus. Didelius pomidorus pjaustykite griežinėliais ir sudėkite į puodą. Lėtai virkite ant silpnos ugnies, kol pomidorai pradės leisti sultis ir suminkštės.
- Kai pomidorai išskirs sultis ir užvirs, su blenderiu sutrinkite masę iki vientisos konsistencijos.
- Pomidorų masę pertrinkite per sietelį, kad atsikratytumėte žievelių ir sėklų.
- Dar kartą užvirinkite gautas sultis ir, pagal skonį, įberkite druskos ir cukraus.
- Nuluptus pomidorus perkelkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite paruoštomis sultimis. Uždarykite stiklainius dangteliais, apverskite juos aukštyn kojomis ir uždenkite antklode, kol jie visiškai atvės.
- Laikykite stiklainius tamsioje, vėsioje vietoje.
Pomidorai savo sultyse (be kaitinimo)
Šis būdas išsaugo natūralų pomidorų skonį, sultingumą ir spalvą, taip pat vitaminus ir mineralus.
Jums reikės:
- Pomidorų
- Krapų stiebų ar skėčių
- Česnako skiltelių
- Vyšnių ar serbentų lapų (nebūtina)
- 1 litras vandens
- 2 valg. š. druskos
- 2 valg. š. cukraus (arba pagal skonį)
Gaminimas:
- Kruopščiai išplaukite stiklainius su karštu vandeniu ir palikite visiškai nudžiūti.
- Į stiklainio dugną dėkite krapų stiebus ar skėčius, česnako skilteles ir, jei turite, vyšnių ar serbentų lapų.
- Sukraukite pomidorus.
- Į puodą supilkite 1 litrą vandens, įdėkite 2 valg. š. druskos ir 2 valg. š. cukraus. Užpilkite karštu skysčiu.
- Palikite pastovėti.
Pomidorai pomidorų tyrėje
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori išsaugoti pomidorų skonį ir aromatą žiemai, panaudojant ne tik pačius pomidorus, bet ir jų sultis.
Jums reikės:
- Nedideli pomidorai storesne odele (pvz., slyviniai)
- Pomidorų tyrė (pagaminta iš prinokusių pomidorų)
- Druska, cukrus, prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
- Galima pomidorus nulupti (palaikykite verdančiame vandenyje porą minučių, tada perkelkite į šaltą vandenį) arba palikti odelę (ją subadykite).
- Pomidorus sudėkite į stiklainius, kad užimtų du trečdalius.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, kiek atvėsinkite ir nupilkite.
- Užpilkite verdančia pomidorų tyre.
- Stiklainius sterilizuokite, sandariai uždarykite ir leiskite ataušti.
Pomidorų padažas ir tyrė
Naminiu pomidorų padažu ar tyre galite pagardinti įvairius patiekalus, padažus, troškinius.
Naminis pomidorų padažas
Tai tirštas, aromatingas ir labai skanus padažas.
Reikės:
- Pomidorų
- Svogūnų
- Česnakų
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų
- Baziliko
Gaminimas:
- Pakepinkite svogūnus ir česnakus įkaitintame aliejuje.
- Sudėkite pomidorus, bazilikus, druską ir pipirus. Troškinkite, kol gausite tirštą padažą.
- Karštą padažą supilstykite į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.
Pomidorų tyrė žiemai
Tai puikus būdas išsaugoti pomidorų skonį ir aromatą žiemai.
Jums reikės:
- 5 kg pomidorų
- 1 kg saldžiosios paprikos
- 2 šaukštai druskos
- 2 šaukštai cukraus
- 1 čili paprika
- Galvutė česnako
- 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų
- 50 g alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Pomidorai pjaustomi dalimis ir dedami į puodą, kurio dugnas kiek padengtas jau pakaitintu aliejumi.
- Dedame smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką.
- Kaitinama, kol pomidorai suminkštės.
- Įspaudžiame česnakus, dedame druską ir cukrų, blenderiuojame, užviriname ir išpilstome į stiklainėlius.
Saldūs ir pikantiški pomidorai
Saldūs pomidorai aliejuje
Šis receptas suteikia pomidorams saldų ir intensyvų skonį.
Reikės:
- 1 kg vyšninių pomidorų
- 4 skiltelės česnako
- 2 šaukštai cukraus
- 250 ml alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai vyno acto
- 2 šakelės čiobrelių
- Citrinos sulčių
- Juodųjų pipirų žirnelių
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, sudėkite į kepimo skardą ir uždenkite kepimo popieriumi.
- Pašaukite skardą į orkaitę, įkaitintą iki 90 laipsnių. Kepkite 2-3 valandas (pomidorai turi suminkštėti ir susiraukšlėti).
- Giliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintas česnako skilteles ir kepkite, kol pagels. Paskui kiaurasamčiu išgriebkite česnakus.
- Į aliejų sudėkite pomidorus, suberkite cukrų, pakaitinkite 3 minutes. Tada supilkite actą ir kaitinkite, kol actas išgaruos.
- Supilstykite aliejų su pomidorais į stiklainius.
- Įberkite keptų česnakų, čiobrelių lapelių, juodųjų pipirų grūdelių.
- Stiklainius užsukite ir pastatykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Žali konservuoti pomidorai
Žali pomidorai, nors ir neprinokę, savyje slepia nepaprastą potencialą ir unikalų skonį.
Jums reikės:
- 2 kg žalių pomidorų
- 100 g morkų
- 100 g svogūnų
- 100 g acto 9 proc.
- 100 g cukraus
- 100 g aliejaus
- 30 g (šaukštas) druskos
Gaminimas:
- Visas daržoves supjaustykite, pilkite ant jų actą, cukrų, druską, karštą aliejų, išmaišykite ir palikite 6-12 val.
- Po to pakaitinkite ir sudėkite į iškaitintus stiklainius ir užsukite.
Pomidorų nauda ir populiarumas
Pomidorai - ne tik skani, bet ir naudinga daržovė. Jie yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. Konservavimas, kaip sako prekybos tinklo atstovai, grįžęs į madą. Žmonės nori gyventi tvariau, ekologiškiau, todėl atsigręžia į tai, ką darydavo jų protėviai. Pomidorų rauginimas yra sveikiausias būdas juos konservuoti, nes dėl fermentacijos jie tampa lengviau įsisavinami ir papildomi probiotikais. Šaltasis konservavimo būdas leidžia išsaugoti daugiausiai naudingų medžiagų ir vitaminų, tačiau reikalauja daug įgūdžių kontroliuojant laukines pieno rūgšties bakterijas.
Greitas ir paprastas receptas žiemai (10 minučių darbo)
Šis metodas išpopuliarėjo internete - tai greitas ir efektyvus variantas, nereikalaujantis nei pomidorų lupimo, nei sėklų išėmimo. Tereikia supjaustyti pomidorus ir pasterizuoti.
Reikės:
- Pomidorų
- Česnakų
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
Gaminimas:
- Nuplaukite prinokusius, bet tvirtus pomidorus ir supjaustykite juos į keturias dalis, o didesnius - į aštuonias.
- Tankiai sudėkite juos į švarius, sterilius stiklainius. Dėliokite juos kruopščiai užpildant kiekvieną erdvę, stengiantis nepalikti tuščių vietų. Pomidorai nusės per konservavimo procesą.
- Į kiekvieną stiklainį įberkite šaukštelį druskos, įdėkite česnako skiltelių ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Nuvalykite kiekvieno stiklainio viršų ir kraštus popieriniu rankšluosčiu, kad nebūtų drėgmės, ir sandariai užsukite dangtelį.
- Dėkite į šaltą orkaitę užtikrindami, kad stiklainiai tarpusavyje nesiliestų. Nustatykite 130 °C temperatūrą ir, kai orkaitė tiek įkais, kaitinkite 30 min.
- Pradarykite dureles, palikite 5 min. pravėsti, tuomet atsargiai išimkite, tvirtai užsukite dangtelius ir atvėsinkite apverstus.
Pomidorai
tags: #naujausi #pomidoru #konservavimo #receptai