Šalta agurkų ir česnakų sriuba (Tarator)

Šalta agurkų ir česnakų sriuba, dar žinoma kaip Tarator, yra gaivus ir lengvas patiekalas, idealiai tinkantis vasaros karščiui numalšinti. Ši sriuba populiari daugelyje Viduržemio jūros ir Balkanų šalių, nors dažniausiai jos kilmės šalis siejama su Bulgarija.

Istorija ir populiarumas

Nors teigiama, kad šios sriubos kilmės šalis yra Bulgarija, ji taip pat yra populiari Turkijoje, Irane, Makedonijoje, Kipre ir Albanijoje, Serbijoje, Izraelyje bei kitose šalyse. Daugelyje šalių „tartor“ variacijos turi skirtingą pavadinimą ir šiek tiek skirtingas ruošimo tradicijas.

• Kipre šis patiekalas vadinamas „ttalattouri“.
• Irane - „raparyp“.

Irane ruošiamoje „raparyp“ versijoje bulgariškos šaltsriubės pagrindui dažnai naudojamas bazilikas, mėtos, juodieji pipirai, porai, razinos ir ledas.

Regioniniai skirtumai ir patiekimo tradicijos

Skirtingose šalyse „tartor“ gali būti patiekiamas įvairiai:

• Bulgarijoje ši šaltsriubė dažniausiai tiekiama kaip pirmasis patiekalas, t. y. sriuba patiekiama prieš pagrindinį patiekalą. Bulgarijos gyventojai vasaros sezono metu šaltsriubę valgo beveik kiekvieną dieną.
• Kipre patiekalas vadinamas „ttalattouri“.
• Irane ruošiamas variantas „raparyp“ pasižymi specifiniais ingredientais.
• Serbijoje „tartor“ vardu žinomos labiau salotos nei sriuba.
• Turkijos virtuvėje po šiuo pavadinimu slepiasi padažas, dažnai tiekiamas prie keptos žuvies.

Pagrindiniai ingredientai ir paruošimas

Šiai sriubai gaminti naudojami labai paprasti ingredientai: agurkai, tirštas natūralus jogurtas, aliejus, krapai, graikiniai riešutai, česnakai, kartais ir citrinų sultys. Visuomet „tartor“ patiekiama šalta.

Klasikinis Agurkų Šaltsriubės Receptas (Tarator)

Šis receptas atgaivins karštą dieną.

Ingredientai:

• 2 ilgavaisiai agurkai
• 400 g natūralaus jogurto
• 1 citrinos sultys
• Sauja šviežių krapų
• 2 v.š. smulkintų šviežių mėtų (nebūtina)
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• Žiupsnelis malto kumino
• Žiupsnelis druskos

Paruošimo būdas:

1. Agurkus nulupkite ir supjaustykite labai mažais kubeliais arba sutarkuokite.
2. Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai sukapokite arba sutrinkite.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite agurkus, česnakus, smulkintus krapus, sutrintus graikinius riešutus ir druską.
4. Supilkite aliejų ir gerai išmaišykite.
5. Jogurtą lengvai suplakite šakute, kad nebūtų toks tirštas.
6. Supilkite jogurtą į dubenį su agurkais ir vėl gerai pamaišykite.
7. Jeigu sriuba atrodo per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens. Svarbu neatskiesti jos per daug - sriuba ir turi būti gana tiršta.
8. Paragaukite šaltsriubę ir, jei trūksta, įberkite dar žiupsnelį druskos.
9. Dubenį su paruošta sriuba dėkite į šaldytuvą ir palaikykite bent valandą.

Prieš patiekiant, į sriubą galima įberti saują duonos skrebučių ar smulkintų riešutų.

Kitas Agurkų Šaltsriubės Receptas su Kefyru

Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis kasdieniam vartojimui.

Ingredientai:

• 4 maži agurkai arba 1 ilgas
• 1 l kefyro
• Kelios šakelės krapų
• 2 skiltelės česnako
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Agurkus sutarkuojame, česnakus išspaudžiame.
2. Užpilame kefyru, įpilame citrinos sultis, beriame prieskonius ir smulkintus krapus.
3. Išmaišome ir padedame šaltai į šaldytuvą.

Ši sriuba yra tikra atgaiva karštą dieną ir gali tapti puikiu konkurentu tradiciniams šaltibarščiams.

Agurkų Šaltsriubė su Riešutais ir Ančiuviais (Gurmaniškas variantas)

Šis receptas skirtas gurmanams, mėgstantiems neįprastus skonius.

Ingredientai (1-2 asm.):

• 2-3 trumpavaisiai agurkai
• 1 sauja mėtų lapelių
• 4-5 SPILVA marinuoti agurkėliai
• 150 g graikiško jogurto
• 250 g ŽEMAITIJOS kefyro
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI keturių pipirų mišinio
• 1 skiltelė česnako
• 3-4 ančiuvių
• 1 saujelė kalendrų lapelių
• 1 šaukštas pistacijų
• 1 šaukštas migdolų
• 1 šaukštas moliūgų sėklų
• 1 šaukštas OBELIŲ saulėgrąžų aliejaus
• Žiupsnelio KOTANYI česnakų granulių
• Žiupsnelio KOTANYI maltos kalendros
• Žiupsnelio KOTANYI Kajeno paprikos
• Žiupsnelio KOTANYI malto kumino

Paruošimas:

1. Pistacijų riešutus sudėkite į keptuvę. Migdolų riešutus pasmulkinkite peiliu ir su moliūgų sėklomis sudėkite šalia pistacijų. Apšlakstykite OBELIŲ saulėgrąžų aliejumi ir pagardinkite KOTANYI prieskoniais. Kepkite ant nedidelės kaitros apie 5 min.
2. Agurkus supjaustykite kubeliais, mėtas susmulkinkite, SPILVA marinuotus agurkėlius supjaustykite nedideliais gabalėliais ir viską sumaišykite.
3. Sudėkite graikišką jogurtą ir užpilkite ŽEMAITIJOS kefyru.
4. Pagardinkite KOTANYI druska, pipirų mišiniu ir tarkuota česnako skiltele.
5. Į apkepusius riešutus sudėkite smulkintus ančiuvius ir gerai išmaišykite.
6. Sriubą pilkite į lėkštę, ant viršaus sudėkite kepintus riešutus su ančiuviais, viską papuoškite kalendrų ir mėtų lapeliais. Pagardinkite žiupsneliu šviežiai grūstų pipirų.

Žalioji Agurkų Sriuba su Avokadais ir Žolelėmis

Šios nuostabiai žalios sriubos pagrindą sudaro agurkai, avokadai, žolelės ir kefyras, lengvo aitrumo priduoda jalapenas. Tai tikrai puikus skonių derinys.

Ingredientai:

• 600 ml kefyro
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. citrinos sulčių
• 1 a.š. druskos
• 1/4 a.š. jalapeno (arba pagal skonį)

Paruošimas:

1. Visus produktus dedame į kokteilinę / blenderį / maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės.
2. Jei masė kiek per tiršta, pilame dar kefyro.
3. Paragaujame ar netrūksta kokio nors skonio, pavyzdžiui sūrumo ar rūgštelės. Jei trūksta, pridedame ir sutriname dar kartą.

Tiekimo ypatumai

Visuomet „tartor“ patiekiama šalta. Paruošus sriubą, ji kelias valandas šaldoma šaldytuve. Jei už lango itin karšta, prieš patiekiant į sriubą įmetami keli ledo kubeliai ar sauja smulkinto ledo. Kartais sriuba pilama ne į dubenėlius, o dideles stiklines kaip gaivinantis kokteilis.

Visgi retkarčiais „tartor“ Bulgarijoje ruošiama kaip salotos.

tags: #salta #agurku #su #cesnaku #sriuba

Populiarūs įrašai:

• Floribundinių rožių auginimas
• Medelių ir krūmų sodinukai
• Kaip išsaugoti pomidorų vientisumą
• Aronijų sodinukai 'Nero' auginimui
• Kaip prižiūrėti MTZ traktorių vairo cilindrus