Pomidorų nauda ir įvairūs paruošimo būdai
Pomidorai - viena populiariausių daržovių visame pasaulyje, panašiai kaip ir bulvė, mus pasiekė tik XVI amžiuje iš Pietų Amerikos. Pagal pasaulinę statistiką, pomidorai yra ketvirta pagal populiarumą daržovė po bulvių, salotų ir svogūnų. Nors biologai paprieštarautų, kad iš tikro tai ne daržovė, o vaisius. Metų laikų kaita pomidorų pardavimams praktiškai neturi įtakos. Lietuvoje šiuo metu populiariausi paprasti apvalūs, slyviniai pomidorai ir pomidorai ant šakelės.
Pomidorus maistui prieš 2,5 tūkst. metų pradėjo vartoti actekai. Daugumoje pasaulio šalių jie iki šiol vadinami panašiai, kaip juos vadino šie indėnai - „tomatl“ arba, išvertus iš actekų, „išpūstas vaisius“. Nors šiuo metu tradiciniu pomidoru laikomas maždaug kumščio dydžio raudonas vaisius, jų atradimo pradžioje tai buvo nedidelės geltonos ir gana rūgščios daržovės.
Pomidorų maistinė vertė ir nauda sveikatai
Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės teigimu, šiandien dėl savo naudingų medžiagų pomidorai yra neatsiejama virtuvės dalis. Šis produktas taip pat naudingas sveikatai, nes siekiant išvengti kai kurių ligų, tarp jų ir vėžio, termiškai apdoroti pomidorai yra veiksmingesni, o juk pomidorų padažas ir gaminamas šias daržoves verdant.
Termiškai apdorojant pomidorus lengviau įsisavinamas antioksidantas likopenas, kuris mažina organizmo oksidacinį stresą ir taip padeda apsisaugoti nuo vėžinių susirgimų. Likopenas taip pat padeda stiprinti širdį. Vėžinių susirgimų riziką mažina ir pomidoruose esantis beta karotenas. Be minėtų antioksidantų, pomidorai taip pat yra puikus vitaminų A, C ir K, folio rūgšties bei kalio šaltinis.
Dietistė Vaida Kurpienė pažymi, kad pomidorai superdaržovės titulą užsitarnavo ne veltui - juose esančios medžiagos gali padėti sumažinti daugelio ligų riziką ir sustiprinti imunitetą. Pomidorai yra antioksidantų šaltinis, kurie itin svarbūs imunitetui stiprinti, apsaugai nuo kraujagyslių ir širdies ligų, palankiai veikia akių, burnos, odos būklę. Saikas būtinas tiems, kas turi jautresnį skrandį ir padidėjusį rūgštingumą.
Pietų kraštuose auginamuose stambiuose pomidorų vaisiuose yra daug naudingų cukrų (iki 4 proc.) ir rūgščių. Raudonos spalvos pomidoruose yra daugiau organinių rūgščių, cukrų, vitaminų, mineralų, pektinų. Juos galima ilgiau laikyti (kambario temperatūroje - iki 1,5 mėnesio).
Australijos mokslininkai teigia, kad pomidorai priklauso organizmui gyvybiškai svarbių produktų dešimtukui. 100 g pomidorų yra tik 22 kalorijos. 1 stiklinėje pomidorų sulčių yra visos paros vitaminų A ir C dozės, o šie vitaminai stiprina imunitetą ir saugo nuo aterosklerozės. Kai kurių rūšių pomidoruose mokslininkai aptiko net 24 naudingus cheminius elementus. Šiose daržovėse yra daug geležies, vario, o ypač kalio druskų, kurios stiprina širdį ir padeda iš organizmo pasišalinti skysčiams.
Pomidorai taip pat gali būti naudingi sąnariams. Dėl savo turtingos sudėties - vitaminų C, K, E, beta karoteno ir antioksidanto likopeno - jie gali padėti mažinti uždegiminius procesus, palaikyti kremzlių elastingumą ir net apsaugoti nuo oksidacinės žalos. Nors pomidorai priklauso naktžiedžių augalų šeimai, kuri apie kuria sklando gandai, kad ji gali pabloginti sąnarių būklę, daugumai žmonių jie yra natūralus sąnarių sveikatos sąjungininkas. Antioksidantai neutralizuoja laisvuosius radikalus, mažina oksidacinį stresą, padeda gamintis kolagenui ir gerina sąnarių elastingumą.
Pagrindiniai pomidorų naudos sąnariams aspektai:
- Vitaminai C ir K, kalis, likopenas ir beta karotenas - junginiai, padedantys mažinti uždegimą ir palaikyti sąnarių kremzlių sveikatą.
- Antioksidantai neutralizuoja laisvuosius radikalus, mažina oksidacinį stresą, padeda gamintis kolagenui ir gerina sąnarių elastingumą.
- Pomidorai gerina kraujotaką, padeda palaikyti širdies sveikatą ir turi lengvą diuretinį poveikį, mažinantį skysčių kaupimąsi audiniuose.
Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad sergantiems podagra ar jautriems naktžiedžiams pomidorai gali sukelti nemalonumų. Jei po pomidorų jaučiate sąnarių „tempimą“ ar patinimą, verta stebėti reakciją, sumažinti kiekį ir pasitarti su gydytoju.
Švieži ar apdoroti pomidorai: kuo jie skiriasi?
Daugelis įsitikinę, kad švieži pomidorai visada yra sveikesni ir vertingesni. Tačiau abu variantai gali būti naudingi, jei žinome, kuo kiekvienas jų pasižymi. Švieži pomidorai patraukia savo lengvumu, natūralia rūgštele ir sultinga struktūra. Vitamino C juose daugiau nei konservuotuose, nes šis vitaminas jautrus karščiui. Švieži ir konservuoti pomidorai maistingi panašiai, tačiau konservavimo metu karštis keičia kai kurių medžiagų pasisavinimą.
Kai pakaitiname pomidorus - kepame, verdame, troškiname - vitamino C mažėja, tačiau net šešis kartus pagerėja stipraus antioksidanto - likopeno - pasisavinimas. Taigi, šiluma apdoroti pomidorai įgyja papildomos vertės. Dietistė sako, kad iš tinkamai termiškai apdorotų pomidorų likopenas pasisavinamas net 6 kartus geriau nei iš šviežių! Todėl labai naudinga žiemai išsivirti pomidorų pastos arba tyrės be pridėtinio cukraus ir acto.
Švieži pomidorai puikiai tinka caprese salotoms, brusketai, šviežioms salsoms ar tiesiog ant skrudintos duonos su alyvuogių aliejumi. Apkepę švieži pomidorai tampa saldesni ir švelnesni. Konservuoti pomidorai užtikrina sodrumą ir gilesnį skonį. Jie taip pat praverčia tuomet, kai norisi ilgo, lėto patiekalų virimo.
Nors švieži ir konservuoti pomidorai šiek tiek skiriasi, abu gali būti vienodai vertingi. Geriausias pasirinkimas priklauso nuo to, ką ruošiate.
Skirtingų spalvų pomidorų nauda
Skirtingų spalvų pomidorai turi skirtingų ypatybių, kurios visos mums savaip naudingos ir reikalingos. Dietistė Vaida Kurpienė rekomenduoja valgyti kuo įvairesnių spalvų pomidorus.
- Raudoni pomidorai: turi labai daug likopeno, stipraus antioksidanto.
- Tamsūs pomidorai (juodi, violetiniai): likopeno yra dar daugiau. Šių spalvų pomidorai yra vertinami ir dėl juose esančio antocianino - dar vieno stipraus antioksidanto.
- Geltoni pomidorai: gausu vitamino C ir beta karoteno, kuris teigiamai veikia atmintį. Tiesa, norint, kad organizmas įsisavintų beta karoteną, jį reikėtų vartoti kartu su riebalais.
- Žalieji pomidorai: naudingi dėl juose esančio chlorofilo. Moksliniai tyrimai teikia vilčių, kad chlorofilas gali padėti apsisaugoti nuo vėžinių susirgimų. Kalbama apie tuos pomidorus, kurie sunokę yra žalios spalvos, nes tokia jų veislė. Nesunokusių (todėl žalių) pomidorų valgyti nepatartina, nes gali sukelti virškinimo sutrikimų.
Kuo daugiau spalvų lėkštėje - tuo didesnė nauda organizmui.
Kaip pasirinkti tinkamus pomidorus?
Renkantis pomidorus, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:
- Spalva: prinokę pomidorai, priklausomai nuo veislės, turėtų būti sodriai raudoni, geltoni arba oranžiniai. Venkite pomidorų su neryškiomis ar žalsvomis dėmėmis.
- Kietumas: prinokęs pomidoras turėtų šiek tiek pasiduoti švelniam spaudimui, bet neturėtų būti minkštas. Jei jis per kietas, greičiausiai yra nepakankamai prinokęs.
- Odelė: ji turi būti lygi, be dėmių ar įtrūkimų, kurie gali reikšti gedimą.
- Kvapas: prinokę pomidorai turi saldų, žemės kvapą. Jei nejaučiate jokio kvapo, gali būti, kad jie dar neprinokę.
- Veislė: padažams ruošti rinkitės pastos pomidorus, o salotų patiekalams tinka sultingos, saldžios veislės, pavyzdžiui, veisliniai arba vyšniniai pomidorai.
Jei pomidorų planuojate įsigyti daugiau, rinkitės, kad vieni būtų gerai sunokę, o kiti - kietesni.
Pomidorų paruošimo būdai žiemai
Konservavimas pastaraisiais metais išties grįžęs į madą. Pomidorų konservavimas - puikus gausaus derliaus panaudojimo būdas, leidžiantis sumaniai paįvairinti žiemą vartojamą maistą. Šiais laikais tokie motyvai, aišku, nebėra aktualūs, nes net ir pasibaigus pomidorų sezonui, šių daržovių ištisus metus galima rasti parduotuvėse. Vis dėlto Rytų Europos šalių gyventojai ir toliau užsiima pomidorų konservavimu. Ogi todėl, kad vasarą sunokstantys pomidorai yra saldesni, kvapnesni ir ryškesnio skonio.
Marinavimas
Kad pomidorai būtų aštresni ir įgautų ypatingo skonio, galima naudoti actą. Tada konservavimo procesas nebūna visiškai natūralus, o taip paruošti pomidorai vadinami marinuotais. Marinavimas vyksta tada, kai verdamas karštas marinatas ir juo užpilamos daržovės. Actas, kurio yra gana daug, neutralizuoja cukraus skonį.
Pomidorų ir Chalapos paprikų pagardas
Reikės:
- 2-3 didesnių apvalių raudonųjų pomidorų
- 2 geltonųjų paprikų
- 1 Chalapos paprikos
- 6-8 skiltelių česnako
Gaminame:
Pomidorus, geltonas paprikas supjaustykite stambiais gabalais, o Chalapos papriką žiedeliais. Daržoves sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite iki 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 12 minučių. Į smulkintuvą sudėkite iškepusias daržoves, česnaką ir sutrinkite iki vientisos masės. Gautą masę išpilstykite į nedidelius stiklainius ir laikykite šaldytuve. Tokį keptų daržovių pagardą galite patiekti kaip priedą prie mėsos, žuvies, keptų ar troškintų daržovių.
Žalių pomidorų marinavimas
Žalių pomidorų marinavimas yra puikus būdas prailginti sezoną ir išnaudoti tuos pomidorus, kurie dar neturėjo laiko pilnai prinokti. Minkšto sūraus, rūgščiosios skanumo marinavimo skonis gali tapti jūsų nauju mėgstamu užkandžiu arba puikus papildymas prie įvairių patiekalų. Renkantis žaliuosius pomidorus, stenkitės atrinkti vidutinio dydžio, tvirtesnius vaisius. Kuo tvirtesnis pomidoras, tuo jis geriau laikysis marinate ir išlaikys savo formą. Norėdami intensyvesnio skonio, galite pridėti česnako skiltelių, čili pipirų gabalėlių ar mairūno šakelę.
Pasiruoškite marinavimo sūrymą: į didelį puodą supilkite vandenį, actą, įberkite cukrų ir druską. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ir druska pilnai ištirps.
Užsuktu dangtelius ir pastatykite stiklainius į didelį puodą su pravandeniu, kad užtektų mažiausiai pusė puodo aukščio vandens. Atsargiai išimkite stiklainius ir palikite juos atvėsti kambario temperatūroje. Po gaubtinio stiklainių dangtelio pasigirstančio „plik” garso, jūsų pomidorai yra sėkmingai užkonservuoti.
Rauginimas
Tradiciskai šios daržovės rauginamos. Rauginti pomidorai ne tiktai skanūs, bet ir sveiki, nes fermentacijos procesas neapsieina be gerųjų bakterijų. Rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorą geriau virškinamą, be to virškinimo sistema papildoma probiotiniais mikroorganizmais.
Rauginti pomidorai su česnaku ir krapais
Reikės:
- 2 kg pomidorų
- 60 g krapų
- 4 skiltelių česnako
- 0,5 v. š. druskos
Gaminame:
Subadykite pomidorus dantų krapštuku. Juos nepjaustytus drauge su česnakais ir krapais sudėkite į dėžutę ar stiklainį bei pabarstykite druska. Viską papurtykite ir dėkite į šaldytuvą maždaug parai laiko. Taip raugintus pomidorus galima valgyti su žuvies ir mėsos patiekalais.
Pomidorų tyrė
Pomidorų tyrė - pats paprasčiausias pomidorų konservavimo būdas. Tyrės panaudojimas labai platus. Mažai virta pomidorų tyrė gali būti naudojama kaip pomidorų sultys. Kuo ilgiau verdama, tuo tyrė tirštėja ir naudojama troškiniams, sriuboms, padažams ruošti. Tyrė puikiai tiks gaminant konservuotus pomidorus pomidorų sultyse.
Pomidorų tyrei geriausia naudoti mėsingus, pernokusius pomidorus plona luobele. Man patys geriausi pomidorų tyrei yra „Jaučio širdys" veislės pomidorai. Jų nereikia lupti, tyrėje beveik nesijaučia jų odelės. Kad tyrės nepabostu, darau kelias skirtingas tyres: aštresnę tyrę su čili paprikomis, aromatingą, itin tinkančią sriuboms su saldžiosiomis paprikomis.
Pomidorų veislės 2026
Mėgstamiausias pomidorų tyrės žiemai receptas
Jums reikės:
- 5 kg pomidorų
- 1 kg saldžiosios paprikos
- 2 šaukštai druskos
- 2 šaukštai cukraus
- 1 čili paprika
- Galvutė česnako
- 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų
- 50 g alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
Pomidorai pjaustomi dalimis ir dedami į puodą, kurio dugnas kiek padengtas jau pakaitintu aliejumi. Dedame smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką. Kaitinama, kol pomidorai suminkštėja. Įspaudžiame česnakus, dedame druską ir cukrų, blenderiuojame, užviriname ir išpilstom į stiklainėlius. Tik užkaitusius pomidorus išpilsčius gaunamos sultys. Kuo ilgiau kaitinsim, tuo tirštesnė tyrė gausis. Man skaniausia verdama ant mažos ugnies apie 90 minučių.
Konservuoti pomidorai
Pomidorų stiklainiuose geriau nekaitinti, tada jie būna kietesni, neištižę. Sveiki, kieti, iki rausvumo prinokę pomidorai nuplaunami virintu vandeniu ir talpiai sudedami į iškaitintus stiklainius. Dėl skonio pridedama krapų, petražolių ir lauro lapelių, pora gvazdikėlių ir 3-4 kvepiantys pipirai.
Į 1 litrą vandens beriami 2 nubraukti šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, užvirinama, ir verdantis tirpalas užpilamas ant pomidorų į stiklainius, kad apsemtų. Uždengus dangteliu palaikoma 10-15 min., tada skystis nupilamas, vėl užvirinamas ir vėl užpilamas ant pomidorų. Po 15-20 min jis dar kartą nupilamas, užvirinamas, užpilamas ant pomidorų ir stiklainiai greitai hermetiškai uždaromi. Tada apverčiami aukštyn kojomis ir paliekami atvėsti.
Pomidorai savo sultyse
Jums reikės:
- 3 l vandens
- 0,5 l pomidorų pastos
- 2 šaukštai druskos
- Lauro lapelių
- Pipirų
- Gvazdikėlių
- Pomidorų
Kaip gaminti:
Užpilui skirtus produktus supilti į puodą ir užvirinti. Pomidorus sudėti į stiklainius ir užpilti verdančiu užpilu. Sterilizuoti, kol užvirs ir tuoj pat sandariai uždaryti pakaitintais dangteliais.
Pomidorai savo sultyse (1 l stiklainiui)
Reikės:
- 650 g kietų pomidorų
- 450 g pernokusių pomidorų
- 25 g druskos
Gaminimas:
Pernokusius pomidorus nuplaukite, supjaustykite ir susmulkinkite smulkintuvu. Pomidorų masę pakaitinkite iki virimo ir pertrinkite per sietelį. Gautas sultis pasūdykite ir pakaitinkite iki 95 laipsnių. Kietus pomidorus nuplaukite ir sudėkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite karštomis sultimis. Stiklainius pridenkite paruoštais dangteliais, dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir kaitinkite 15 min. Stiklainius sandariai uždarykite ir apverskite, kol atvės.
Konservuoti pomidorai su želatina
Pomidorus nuplaukite, svogūnus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Jeigu pomidorai dideli - supjaustykite juos. Į sterilizuotus stiklainius dėkite sluoksniais pomidorus ir svogūnus, viršutinis sluoksnis turėtų būti svogūnų.
4 litriniams stiklainiams reikės maždaug 1 litro marinato ir 5 arbat. šaukšt. želatinos, kurią reikia išbrinkinti stiklinėje vandens.
1 l marinato reikės:
- 1 šaukšto druskos
- 3 šaukštų cukraus
- 8 lauro lapelių
- 8 juodųjų pipirų
- 2 kvepiančių pipirų
- 1 gvazdikėlio
- Žiupsnelio cinamono
- 0,5 stiklinės acto
Gaminimas:
Iš nurodytų prieskonių ir litro vandens išvirkite marinatą, sumaišykite su ištirpinta želatina ir užpilkite ant pomidorų stiklainiuose. Pridenkite dangteliais ir kaitinkite stiklainius puode su verdančiu vandeniu 20 min. Iškaitintus stiklainius sandariai uždarykite.
Saldūs pomidorai aliejuje
Reikės:
- 1 kg vyšninių pomidorų
- 4 skiltelės česnako
- 2 šaukštai cukraus
- 250 ml alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai vyno acto
- 2 šakelės čiobrelių
- Citrinos sulčių
- Juodųjų pipirų žirnelių
- Žiupsnelis druskos
Kaip gaminti:
Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, sudėkite į kepimo skardą ir uždenkite kepimo popieriumi. Pašaukite skardą į orkaitę, įkaitintą iki 90 laipsnių. Kepkite 2 - 3 val. (pomidorai turi suminkštėti ir susiraukšlėti). Giliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintas česnako skilteles ir kepkite, kol pagels. Paskui kiaurasamčiu išgriebkite česnakus. Į aliejų sudėkite pomidorus, suberkite cukrų, pakaitinkite 3 min. Tada supilkite actą ir kaitinkite, kol išgaruos actas. Supilstykite aliejų su pomidorais į stiklainius. Įberkite keptų česnakų, čiobrelių lapelių, juodųjų pipirų grūdelių. Stiklainius užsukite ir pastatykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Žali konservuoti pomidorai
Jums reikės:
- 2 kg žalių pomidorų
- 100 g morkų
- 100 g svogūnų
- 100 g acto 9 proc.
- 100 g cukraus
- 100 g aliejaus
- 30 g (šaukštas) druskos
Gaminimas:
Visas daržoves supjaustykite, pilkite ant jų actą, cukrų, druską, karštą aliejų, išmaišykite ir palikite 6-12 val. Po to pakaitinkite ir sudėkite į įvarius, pakaitintus stiklainius ir užsukite. Puikus garnyras žiemai!
Pomidorai žiemai su 10 minučių darbo
Reikės:
- Pomidorų
- Česnakų
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
Gaminame:
Nuplaukite prinokusius, bet tvirtus pomidorus ir supjaustykite juos į keturias dalis, o didesnius - į aštuonias. Tankiai sudėkite juos į švarius, sterilius stiklainius. Dėliokite juos beveik kaip dėlionę - kruopščiai užpildant kiekvieną erdvę, stengiantis nepalikti tuščių vietų stiklainiuose. Pomidorai nusės per konservavimo procesą, ir net jei dabar atrodo, kad stiklainyje jų yra daug, jų kiekis sumažės. Į kiekvieną stiklainį įberkite šaukštelį druskos, įdėkite česnako skiltelių ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Nuvalykite kiekvieno stiklainio viršų ir kraštus popieriniu rankšluosčiu, kad nebūtų drėgmės, ir sandariai užsukite dangteliu. Dėkite į šaltą orkaitę užtikrindami, kad stiklainiai tarpusavyje nesiliestų. Nustatykite 130 °C temperatūrą ir kai orkaitė tiek įkais, kaitinkite 30 min. Pradarykite dureles, palikite 5 min. pravėsti, tuomet atsargiai išimkite, tvirtai užsukite dangtelius ir atvėsinkite apverstus.
Pomidorų ir cukinijų mišrainė
Nuplaukite mažas cukinijas, nupjaukite galus ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Gauta pomidorų ir cukinijų mišrainė sudedama į stiklainiukus. Sudėti pomidorų pastą, berti druską, cukrų. Patroškinti apie 20-30 minučių, kol nugaruos šiek tiek skysčio.
Pomidorų asortimentas parduotuvėse
Šalies gyventojai pomidorams yra neabejinga tauta. Ši daržovė neabejotinai patenka į populiariausiųjų penketuką. Ją pirkėjai mėgsta ir perka ištisus metus, o į prekybos tinklą atkeliavus vietos augintojų derliui, pardavimai dar labiau šokteli į viršų. Šiemet prekybos tinklo daržovių skyriuose Lietuvoje užaugintų smulkiavaisių pomidorų buvo galima rasti jau kovą. Tačiau labiausiai laukiami yra jų didesni giminaičiai, kurių prekyba paprastai prasideda kiek vėliau - šiemet parduotuvių lentynose jie pasirodė balandžio pirmąją.
Pomidorų asortimentą parduotuvėse sudaro keliolika skirtingų rūšių, tarp kurių rikiuojasi vyšniniai, slyviniai, uoginiai, kokteiliniai skirtingų spalvų ir dydžių pomidorai. Praėjusiais metais šiltuoju sezonu daugiausiai nupirkta importuotų pomidorų su šakelėmis - iš viso 1500 tonų. Tarp lietuviškų, vietos augintojų užaugintų pomidorų, paklausiausi buvo dideli apvalieji pomidorai.
tags: #sviezi #ar #apdoroti #pomidorai