Agurkų, krapų ir česnakų paruošimo būdai žiemai
Agurkų konservavimas - tai tradicinis ir mėgstamas daugelio lietuvių užsiėmimas, leidžiantis mėgautis šviežių daržovių skoniu ištisus metus. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius agurkų paruošimo būdus, daugiausia dėmesio skiriant paprastiems, greitiems ir itin skaniems receptams, kuriuose svarbų vaidmenį vaidina krapai ir česnakai.
Klasikinis agurkų rauginimas
Paprastam, bet itin gardžiam agurkų konservavimui reikės:
- Šviežių lietuviškų trumpavaisių agurkų (kiek sutalpinsite)
- 2 litrų stiklainio
- 5 valg. š. druskos
- 1,9 litro vandens (virinto arba distiliuoto)
- Saujos vyšnių, juodųjų serbentų, lauro, krienų lapų (pagal norą)
- 6-9 skiltelių lupto česnako
- 2 krapų šakelių
- Juodųjų pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių, garstyčių sėklų (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
Padalinkite serbentų, lauro ir krienų lapus, krapus ir česnakus į keturias dalis. Pirmąją dalį dėkite ant dugno ir sluoksniuokite trimis sluoksniais su agurkais. Iš viršaus agurkus taip pat uždenkite lapais.
Jeigu norite šiek tiek įdomesnio skonio, galite kartu sluoksniuoti ir gabaliukais supjaustytą vieną rūgštesnį obuolį.
Tuomet ištirpinkite vandenyje druską ir sūrymą užpilkite ant agurkų, palikdami apie 3 centimetrus iki stiklainio viršaus. Uždenkite sandariu dangčiu ir rauginkite kambario temperatūroje, kurioje yra apie 16-22 laipsnius šilumos.
Taip agurkus laikykite kelias dienas, kol šie pasieks jūsų mėgstamą skonį. Jei naudojate itin storą ir sandarų dangtelį, kasdien papurtykite, pradarykite, kad išleistumėte perteklinį slėgį. Sūrymas turėtų būti švelniai drumstas.
Galite valgyti iš karto arba laikykite šaldytuve ar rūsyje ir mėgaukitės visą likusią vasarą, rudenį ar net žiemą.
Greitas agurkų sūdymas maišelyje
Greitas, lengvai sūdytų agurkų maišelyje su krapais ir česnakais receptas leidžia paruošti puikų antrojo patiekalo užkandį vos per kelias valandas, o kartais ir mažiau. Vasaros sezono metu, kai yra šviežių daržovių, žmonės stengiasi gaminti lengvai sūdytus agurkus. Šį procesą galite supaprastinti, jei sūdysite juos maišelyje su česnakais ir krapais.
Reikės:
- Agurkų
- Česnako
- Krapų
- Druskos - 1 valgomasis šaukštas
Gaminimo eiga:
Smulkiai supjaustykite česnaką arba perspauskite spaudą.
Paimkite maišelį, geriausia iš storos plėvelės. Pasirinktinai galite naudoti du - sudėti juos vieną į kitą arba paimti su užraktu.
Visas paruoštas daržoves ir prieskonius sudėkite į maišelį ir atsargiai apversdami sumaišykite.
Palikite kambario temperatūroje 4 valandas, tada įdėkite į šaldytuvą. Per tiek laiko jie turės laiko įsigerti sultyse ir prieskoniuose ir bus paruošti vartoti.
Sūdytų agurkų neverta ruošti daug ir ilgai, nes prarandamas neįprastas jų skonis.
Lengvai sūdytų agurkų variacijos:
- Su actu: įpilkite 2 valg. l. obuolių sidro acto.
- Su pomidorais: daržoves supjaustykite į 4 dalis, žalumynus galima paįvairinti petražolėmis, baziliku ar kalendra. Pirmiausia į maišelį sudėkite agurkus ir visus prieskonius, leiskite pastovėti 10 minučių, tada suberkite pjaustytą pomidorą.
- Su pomidorais ir cukinijomis: be agurkų ir pomidorų, suberkite jaunas cukinijas, nuluptas ir be sėklų. Jas reikia supjaustyti griežinėliais kaip agurkus. Sudėkite visus ingredientus į maišelį ir išmaišykite. Palikite 2-3 valandas kambario temperatūroje, tada dėkite į šaldytuvą.
- Su garstyčiomis: į pagrindinį receptą įpilkite 2 valg. l. sausos garstyčios.
Kiti agurkų ir daržovių paruošimo receptai
Šiame skyriuje pateikiami įvairūs receptai, kaip paruošti agurkus ir kitas daržoves žiemai, naudojant skirtingus prieskonius ir metodus.
Marinuoti agurkai su česnakais ir krapais
Reikės:
- Agurkų
- Krapų šakelių
- Juodųjų serbentų lapelių
- Vyšnių lapelių
- Krieno lapelių
- Česnako skiltelių
- Vandens
- Druskos
- Cukraus
- Acto
Gaminimo eiga:
Į stiklainio dugną dedame krapų šakelių, juodųjų serbentų pora lapelių, pora lapelių vyšnių, krieno, pora perpjautų česnako skiltelių, tada sudedame nuplautus agurkus. Tuo metu užviriname vandenį. Kai vanduo užverda, užpilame juo agurkus, pridengiame stiklainius metaliniais dangteliais (prieš jų naudojimą dangtelius pavirinti, kad nebūtų jokio kvapo).
Paliekame agurkus užpiltus vandeniu gera pusvalandį, kad būtų galima paimti stiklainius į rankas. Nupiltą vandenį vėl užkaičiame ir jame darome marinatą: 1 litrui vandens naudojame 1,5 valgomojo šaukšto druskos, 100 g cukraus ir 100 g acto. Actą pilti prieš pat užvirimą marinato.
Galima vietoj išvardintų krapų, vyšnių lapelių naudoti ir pirktinį parduotuvėje mišinį agurkų marinavimui.
Agurkai su „Čiumak“ pasta
Marinatas:
- 1 l vandens
- 200 g acto
- 200 g pomidorų pastos „Čiumak“
- 200 g cukraus
- 3 valg. šaukštai druskos
Gaminimo eiga:
Agurkus supjaustyti skiltelėmis ir sudėti į 1 litro stiklainius (galima ir į mažesnius). Tada į stiklainius įdėti po 2 skilteles česnako, 1 lauro lapą, po 4-5 grūdelius pipirų (kvepiančiųjų, karčiųjų). Jei stiklainis mažesnis - prieskonių dėti šiek tiek mažiau.
Marinatą išvirti atskirai, užpilti ant supjaustytų agurkų, stiklainius pakaitinti 15 min., uždaryti ir apverstus palikti, kol atvės.
Konservavimas su degtine
Reikės:
- 5 kg agurkų
- 1 krienų šaknis
- 2 krienų lapai
- 1 česnakas
- 2 paprikos
- 0,5 aitrios paprikos
- 2 salierų šaknys
- Po 10 vyšnių ir juodųjų serbentų lapų
- Truputis krapų
- Marinatui: 5 l vandens, 1 stiklinė druskos, 0,5 stiklinės degtinės, 5 šaukštai 9 proc. acto.
Gaminimo eiga:
Stiklainių dugną išklokite vyšnių, serbentų, krienų lapais bei kitais prieskoniais, sudėkite nuplautus agurkus, o ant viršaus uždėkite dar vieną prieskonių sluoksnį.
Agurkus užpilkite paruoštu karštu marinatu, pridenkite dangteliais ir palikite per naktį. Kitą dieną marinatą nupilkite, užvirinkite ir vėl užpilkite ant agurkų. Stiklainius tuoj pat sandariai uždarykite.
Vakuoti agurkai su garstyčiomis
Reikės:
- 7 l vandens
- 1 kg cukraus
- 2 stiklinės druskos
- 0.5 l acto
- 2 indeliai aštrių garstyčių (naudojamos „Gerovės“ garstyčios)
- Lauro lapai, pipirai, vyšnių, krienų ir juodųjų serbentų lapai, krapai.
Gaminimo eiga:
Žali nuplauti agurkai sudedami į išplautus stiklainius, užpilami verdančiu vandeniu ir palaikomi apie 5-10 min. Tada vanduo nupilamas nuo agurkų atgal į puodą, sudedami visi prieskoniai ir garstyčių košė, išskyrus actą. Užviriname, paverdame 5 min, kol prieskoniai prisigers į marinatą, išgriebiame visas žoles ir supilame actą. Užviriname ir pilame verdantį marinatą ant agurkų. Vakuojame, apverčiame stiklainius ir po užklotų laikome šiltai kokias 12 val.
Išeiga yra 5 stiklainiai po 3 litrus ir vienas stiklainis 1.5 litro. Į puodą pilama tik 5 stiklainių vandens (tiek yra 7 litrai).
Alytiškės margučiai sulaukia daugybės komplimentų: parodė, kaip juos dažo
Mišrainės ir salotos žiemai
Be tiesiogiai agurkų konservavimo, egzistuoja daugybė daržovių mišrainių receptų, kuriuose agurkai gali būti vienas iš ingredientų, arba receptų, kurie puikiai papildo agurkų skonį.
Mišrainė „Du viename“
Lygiomis dalimis imame: paprikos, morkų, agurkų (nebūtinai), kopūstų, pomidorų.
Gaminimo eiga:
Visos daržoves susismulkiname kaip norime. Dedame į iškaitintus stiklainius eilėmis, pabarstydamos trupučiu druskytės ir pipiriukų. Ant stiklainio dugno dedame lauro lapą, baziliko, saliero (jeigu mėgstame). Taip sluoksniuojame daržoves smarkiai suspausdamos.
Kaitiname vandens vonelėje kol atsiras sulčių. Baigiant kaitinti, įpilame šaukštą aliejaus ir užsukame.
Marinatas: 1 litras vandens, 20 g cukraus, 30 g druskos, 80-100 g acto.
Daržovių mišrainė su paprika
Reikės:
- 3 kg obuolių
- 3 kg morkų
- 4 kg pomidorų
- 1 kg svogūnų
- 100-150 g aliejaus (svogūnams pakepinti)
- 2-3 paprikos
- Pipirai, lauro lapai, druska pagal skonį.
Gaminimo eiga:
Morkas išvirti, nulupti ir supjaustyti kubeliais. Obuolius nulupti ir taip pat pjaustyti kubeliais. Kubeliais supjaustytus svogūnus pakepinti aliejuje, kol suminkštės. Pomidorus blanširuoti ir nulupti odele. Tada blenderiu sutrinti. Paprikas taip pat kubeliais supjaustyti.
Viską dedame į puodą ir verdame, kaskart pamaišant, kol pasileis obuoliai. Maždaug 30-40 minučių. Karštą mišrainę sudėti į puslitrinius stiklainius ir sandariai uždaryti.
Burokėlių salotos su obuoliais
Reikės:
- 1,5 kg virtų burokėlių
- 1,5 kg virtų morkų
- 1,5 kg rūgščių obuolių (geriausia antaninių)
- 1,2 kg svogūnų
- 1 nedidelio saliero gumbo
- 0,5 litro aliejaus
- Kelių lauro lapelių, pipirų, druskos pagal skonį.
Gaminimo eiga:
Išvirtus burokėlius ir morkas sutarkuojame burokine tarka, taip pat sutarkuojame ir obuolius. Supjaustome svogūnus gabaliukais ir juos pakepiname aliejuje. Salierą sutarkuojame burokine tarka. Viską sumaišome, įdedame prieskonių, druskos ir troškiname apie 30 min. Karštas salotas sudedame į paruoštus stiklainius ir sandariai uždarome.
Daržovių mišrainė su paprika
Reikės:
- 3 kg obuolių
- 3 kg morkų
- 4 kg pomidorų
- 1 kg svogūnų
- 100-150 g aliejaus (svogūnams pakepinti)
- 2-3 paprikos
- Pipirai, lauro lapai, druska pagal skonį.
Gaminimo eiga:
Morkas išvirti, nulupti ir supjaustyti kubeliais. Obuolius nulupti ir taip pat pjaustyti kubeliais. Kubeliais supjaustytus svogūnus pakepinti aliejuje, kol suminkštės. Pomidorus blanširuoti ir nulupti odele. Tada blenderiu sutrinti. Paprikas taip pat kubeliais supjaustyti.
Viską dedame į puodą ir verdame, kaskart pamaišant, kol pasileis obuoliai. Maždaug 30-40 minučių. Karštą mišrainę sudėti į puslitrinius stiklainius ir sandariai uždaryti.
Žalių (neprinokusių) pomidorų mišrainė
Reikės:
- 4 kg pomidorų (supjaustyti)
- 1 kg morkų (sutarkuoti burokine tarka)
- 1 kg svogūnų (supjaustyti)
- 1 kg paprikos (šiaudeliais supjaustyti)
- 4 šaukštai druskos
- Pusė stiklinės acto
- Pusė litro aliejaus
- Krapai, petražolės.
Gaminimo eiga:
Viską virti 30 minučių (nuo užvirimo laiko).
Pipirai (Leče)
Reikės:
- 3 kg paprikos (supjaustyti)
- 1,5 kg prinokusių pomidorų (per mėsmalę sumalti)
- 2 galvutės česnako (per mėsmalę sumalti)
- Stiklinė cukraus
- Stiklinė aliejaus
- Stiklinė acto
- Šaukštas druskos
Gaminimo eiga:
Sumaišyti pomidorus, česnaką (sumaltus), cukrų, aliejų, actą, druską ir viską užvirti, tada dėti supjaustytą papriką ir virti 20 minučių. Karštą masę dėti į stiklainius ir užsukti.
Cukinija su kariu „Auksinis ruduo“
Reikės:
- 1,5 kg kubeliais pjaustytos cukinijos
- 1,5 šaukšto druskos
- 150 g acto
- 7 šaukštai cukraus
- 2 nubraukti arb. šaukšteliai kario
- 1 nubrauktas arb. šaukštelis juodųjų pipirų.
Gaminimo eiga:
Cukinijas supjaustyti kubeliais, sudėti visus prieskonius, actą, cukrų, druską, gerai išmaišius palaikyti 12 valandų šaltai. Po to sudėti cukinijas į puodą ir kaitinti, kol užvirs (jei trūks skysčio - galima įpilti keletą šaukštų vandens). Užvirus, pakaitinti dar 4 minutes ir dar karštas sudėti į stiklainius, sandariai uždaryti.
Padažai su agurkais
Agurkai gali būti ne tik konservuojami, bet ir naudojami padažams ruošti. Tokie padažai suteikia patiekalams gaivumo ir pikantiškumo.
Česnakinis padažas su raugintais agurkais
Tai universalus pagardas, puikiai tinkantis prie įvairių patiekalų. Jo gaivus, pikantiškas skonis puikiai dera su mėsos, žuvies, daržovių patiekalais, taip pat gali būti naudojamas kaip užtepas ant duonos ar tortilijų.
Klasikinis receptas:
- 2-3 rauginti agurkai
- 2-3 skiltelės česnako
- 150-200 g majonezo (galima naudoti ir natūralų jogurtą arba grietinę)
- Šiek tiek šviežių krapų arba petražolių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Raugintus agurkus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite burokine tarka. Jei agurkai labai sultingi, šiek tiek nuspauskite skystį. Česnaką išspauskite arba smulkiai sukapokite. Krapus arba petražoles smulkiai supjaustykite. Dubenyje sumaišykite raugintus agurkus, česnaką, majonezą (arba jogurtą/grietinę) ir žalumynus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Gerai išmaišykite ir leiskite padažui pastovėti šaldytuve bent 30 minučių, kad skoniai susimaišytų.
Grietinės ir agurkų padažas
Tai vienas paprasčiausių ir greičiausiai paruošiamų padažų.
Ingredientai:
- 200 g grietinės (riebumas pagal skonį)
- 1-2 agurkai (priklausomai nuo dydžio)
- 1-2 skiltelės česnako (nebūtina)
- Krapai arba petražolės (pagal skonį)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Paruošimas:
Agurkus nulupti ir smulkiai sutarkuoti arba supjaustyti mažais kubeliais. Jei naudojate česnaką, jį smulkiai sukapoti arba išspausti per česnakų spaudą. Žalumynus smulkiai sukapoti. Visus ingredientus sumaišyti, pagardinti druska ir pipirais. Prieš patiekiant palaikyti šaldytuve bent 30 minučių, kad skoniai susimaišytų.
Jogurto ir agurkų padažas (Tzatziki variacija)
Šis padažas yra gaivesnis ir lengvesnis nei grietinės padažas.
Ingredientai:
- 200 g natūralaus jogurto (be priedų)
- 1-2 agurkai
- 1-2 skiltelės česnako
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Krapai arba mėtos (pagal skonį)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Paruošimas:
Agurkus nulupti, išimti sėklas (jei didelės) ir sutarkuoti. Sutarkuotus agurkus šiek tiek nuspausti, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Česnaką smulkiai sukapoti arba išspausti per česnakų spaudą. Žalumynus smulkiai sukapoti. Visus ingredientus sumaišyti, pagardinti druska, pipirais ir citrinos sultimis.
tags: #varske #agurkai #krapai #cesnakai