Braškių ir raudonųjų serbentų uogienė: subtilus skonių derinys
Tarp daugybės kulinarinių knygų, kurios papildo mano virtuvės lentynas, yra viena ypatinga - Lauros Mason „The National Trust Farmhouse Cookbook“, skirta britų regioninei virtuvei. Ši knyga tarsi lobynas, kurį vartant niekada neapsiriboju vienu receptu, nes visuomet atrandu bent kelis, kuriuos tiesiog privalu išbandyti.
Vienas tokių atradimų - braškių ir raudonųjų serbentų uogienės receptas. Pirmą kartą šią uogienę išvirusi pernai, buvau sužavėta jos skoniu, tačiau tuomet pritrūko laiko ja pasidalinti. Šiais metais, nors ir prisiruošiau nufotografuoti, vėl susidūriau su laiko stygiumi. Vis dėlto, suprasdama, kad kai kurių uogienių aktualumas išlieka ištisus metus - pavyzdžiui, mano ankstesni įrašai apie žalių agrastų uogienę ar prinokusių agrastų drebučius vis dar sulaukia daug dėmesio - nusprendžiau receptą paskelbti nedelsiant.
Taigi, kviečiu jus atrasti nuostabų braškių ir raudonųjų serbentų duetą uogienėje.
Kodėl verta išbandyti braškių ir raudonųjų serbentų uogienę?
Ši uogienė, palyginti su įprasta braškių uogiene, reikalauja šiek tiek daugiau laiko - bent kelias valandas tenka laukti, kol iš raudonųjų serbentų išsiskirs sultys. Būtent šios sultys, sumaišytos su braškėmis, ir sudaro pagrindą uogienei, o serbentų kauliukai bei žievelės atskiriami, siekiant išsaugoti švelnią uogienės tekstūrą.
Tačiau papildomas laikas atsipirks su kaupu, nes ši uogienė turi net kelis neginčijamus privalumus:
- Natūralus pektinas: Raudonieji serbentai yra turtingi natūralaus pektino, kurio visiškai trūksta braškėse. Dėl to ši uogienė būna kiek tirštesnė nei vien tik iš braškių virtos uogienės.
- Subtilus rūgštelės prieskonis: Raudonieji serbentai suteikia uogienei lengvos, malonios rūgštelės, kurios dažnai pasigendama grynoje braškių uogienėje.
- Ryški spalva: Serbentų sultys, pakaitintos su cukrumi, virsta skaisčiai raudonu sirupu, kuris padeda išlaikyti ryškesnę braškių spalvą.
Svarbu paminėti, kad serbentų skonis šioje uogienėje tikrai nedominuoja - jie veikia labiau kaip subtilus braškių skonio stipriklis. Vien žodžiu, vieni privalumai!
Kaip panaudoti braškių ir raudonųjų serbentų uogienę?
Ši uogienė puikiai dera su klasikiniais kepiniais, be kurių Didžiojoje Britanijoje sunkiai įsivaizduojama tradicinė popiečio arbata. Taip pat ji bus puikus priedas prie blynų, lietinių ar kitų mėgstamų desertų.
Receptas: Braškių ir raudonųjų serbentų uogienė
Ingredientai (išeis apie 1 litrą uogienės):
- 500 g raudonųjų serbentų
- 500 g braškių
- 500 g cukraus
Gaminimas:
- Raudonuosius serbentus nuplaukite, suberkite į prikaistuvį ir dėkite ant nedidelės ugnies. Retkarčiais pamaišydami kaitinkite, kol serbentų uogos sutrūkinės ir išsiskirs sultys. Nukaiskite.
- Supilkite serbentų masę į tankų rėtį, uždėtą virš didelio dubens, ir palikite per naktį (ar bent kelioms valandoms), kol visos serbentų sultys ištekės. Turėtų ištekėti bent apie 200 ml sulčių.
- Braškes nuplaukite, nuskabykite žalius taurėlapius. Jei uogos didelės, perpjaukite jas pusiau arba padalinkite į keturias dalis.
- Į platų prikaistuvį supilkite serbentų sultis ir cukrų. Leiskite užvirti. Kai cukrus ištirps, sudėkite braškes.
- Dar kartą užvirinkite ir virkite ant nedidelės ugnies apie 15-20 minučių, arba kol sirupas šiek tiek sutirštės.
- Nukaitę tuojau pat supilstykite į švarius stiklainius ir užsukite.
Pastabos:
- Jei braškės bus itin sultingos, gali būti, kad sirupo išeis labai daug. Tokiu atveju rekomenduojama virti ilgiau, kad jis nugaruotų ir sutirštėtų. Alternatyviai, galite į stiklainį supilti braškes su norimu sirupo kiekiu, o likusį skystį panaudoti kitiems tikslams, pavyzdžiui, gaivai gaminti.
- Autorius mėgsta dėti kiek mažiau cukraus (350-400 g) ir, jei uogienė atrodo per skysta, tiesiog dalies sirupo į ją nepilti.
Papildoma informacija apie uogienes
Kokias uogas pasirinkti?
Viena skaniausių „žalių“ uogienių yra aviečių, žemuogių (braškių), raudonųjų ir juodųjų serbentų, sausmedžio vaisių, vaivorų, mėlynių ir šaltalankių. Dažnai maišomi skirtingi uogų skoniai, pavyzdžiui, braškės ar avietės su sausmedžio vaisiais. Kiti populiarūs deriniai: avietės su šaltalankiais arba putino uogomis, su agrastais, serbentais ir mėlynėmis. Avietės gali sušvelninti gamtinį kai kurių uogų kartumą, o mainais suteikti daug vitaminų.
Kai kuriuose Lietuvos rajonuose populiarios šviežios uogienės iš spanguolių ir bruknių. Į šias uogas galima apskritai nedėti cukraus, nes jose gausu benzoino rūgšties, kuri veikia kaip natūralus konservantas. Jas tiesiog užpilama atšaldytu verdančiu vandeniu (santykis 0,5 litro vandens - 1 kilogramui uogų). Į vandenį galima pridėti cinamono ar gvazdikėlių.
Kaip apskaičiuoti cukraus kiekį?
Tradicinis uogų ir cukraus santykis yra 1:1-1,5. Tačiau cukraus kiekis priklauso nuo uogų rūšies, jų saldumo, natūralių tirštiklių ir konservuojančių savybių, taip pat nuo paties cukraus kokybės. Todėl svarbu ištyrinėti uogas. Pačios „imliausios cukrui“ yra braškės, avietės, gervuogės, nes jose daug vandens, o cukraus ar tirštinančių medžiagų yra mažiau.
Kaip išsaugoti uogienę nuo rūgimo?
Norint, kad uogienė išliktų uogiene, o ne virstų naminiu likeriu, reikia laikytis trijų pagrindinių taisyklių:
- Uogos turi būti švarios, šviežios ir sunokusios.
- Uogienės laikymo stiklainiai turi būti sterilūs.
- Nevirtą uogienę reikia laikyti šaldytuve arba rūsyje.
Kartais uogienė viršuje apibarstoma cukrumi (1-1,5 cm sluoksniu), kad susidarytų „kamštis“, apsaugantis nuo rūgimo.
Kaip smulkinti uogas?
Renkantis uogų smulkinimo būdą, svarbu atsižvelgti į aplinkybes. Gaminant šviežią braškių uogienę nedideliam kiekiui, užtenka grūstuvo arba bulvių košės trintuvo. Jei ruošiate uogienę iš šaltalankių, serbentų ar agrastų, ypač didelį kiekį, be maišytuvo (blogiausiu atveju - mėsos malimo mašinėlės) gali būti sunku apsieiti.
Kur laikyti uogienę?
Šviežia uogienė paprastai laikoma šaldytuve arba rūsyje. Rudens ir žiemos mėnesiais stiklainius galima laikyti balkone, nes didelis cukraus kiekis neleidžia uogienei užšalti.
Neverdamos uogienės receptai
Agrastų uogienė
Nesunokusias žalias agrastų uogas nuplaukite, nudžiovinkite, sumalkite mėsos malimo mašinėle arba sutrinkite maišytuvu. Sumaišykite su cukrumi santykiu 1:1,5, sudėkite į sterilius stiklainius, užsukite dangtelius ir laikykite šaldytuve.
Serbentų uogienė
Serbentus nurinkite nuo šakelių, nuplaukite, nudžiovinkite, susmulkinkite maišytuvu. Sumaišykite su cukrumi (1 dalį serbentų su 1,5-2 dalimis cukraus). Išpilstykite į sterilius stiklainius, uždenkite dangteliais ir saugokite šaltoje vietoje.
Uogienė iš aviečių arba gervuogių
Perinktas avietes ir gervuoges nuimkite nuo kotelių. Neplaukite! Sumaišykite su cukrumi (1 dalį uogų su 1,5-2 dalimis cukraus), sudėkite į sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangteliais ir saugokite šaltoje vietoje.
Žalia uogienė iš amerikinės akos
Amerikinės akos vaisius kruopščiai nuplaukite, nupjaukite sausus žiedynus. Sumalkite mėsos malimo mašinėle. Kruopščiai sumaišykite su cukrumi. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite ir laikykite šaldytuve. Tokiu pat būdu galima paruošti žalią uogienę iš spanguolių, bruknių, putino uogų ir mėlynių, arba bet kokių uogų, kurias norite išsaugoti šviežias.
Apie produktą: Ekologiška rankų darbo braškių ir juodųjų serbentų uogienė
Ši ekologiška rankų darbo uogienė - tai ypatinga braškių saldumo ir juodųjų serbentų rūgštelės simfonija. Juodieji serbentai suteikia uogienei pikantiškos rūgštelės ir tirština ją, o braškės - saldumą. Tiek braškės, tiek juodieji serbentai yra turtingi vitamino C, antioksidantų, mikroelementų, stiprina imunitetą. Braškės turi daug kalio ir mineralų, kurie padeda reguliuoti elektrolitų kiekį, mažina širdies priepuolių ir insulto riziką bei reguliuoja kraujospūdį. Juodieji serbentai pasižymi dideliu vitamino C ir A, folio rūgšties, geležies, kalio, magnio, fosforo kiekiu.
Sudėtinės dalys: ekologiškos braškės 33,5%, ekologiški raudonieji serbentai 33,5%, ekologiškas cukrus 33%.
Gamintojas: G. Liepos 05.
Uogienės svarba ir jos virimo malonumas
Kartais uogienės tiesiog reikia. Jos virimas gali suteikti didelį džiaugsmą ir pasitenkinimą. Nors šiais laikais parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių konfitūrų ir uogienių, naminė uogienė išlieka ypatinga. Ji simbolizuoja mamišką švelnumą ir namų jaukumą, kurio neįmanoma rasti pirktinėje produkcijoje, kad ir kokia kokybiška ji bebūtų.
Braškių uogienė, kurią daugelis prisimena kaip sirupą su pabliūškusiomis braškėmis, gali sukelti neigiamas asociacijas. Tačiau šis receptas, papildytas serbentais, sprendžia šią problemą. Serbentai suteikia spalvos, sodrumo ir reikalingo pektino, kuris tirština uogienę.
Namų sąlygomis braškių uogienę galima virti su minimaliu kiekiu cukraus ir trumpai, siekiant išsaugoti vitaminus. Tradicinis braškių uogienės virimo būdas apima ilgą virimą ant mažos ugnies, nugraibant putas, o tada supilstymą į sterilizuotus stiklainius.
Dvi svarbiausios uogos, braškės ir juodieji serbentai, dažnai subręsta tuo pačiu metu, leidžiantis sukurti sodraus, šiek tiek aštraus skonio uogienę. Juodieji serbentai turi daug pektinų, kurie tirština uogienę, o braškės suteikia saldumo. Ši tiršta uogienė gali būti naudojama pyragų pertepimams.
Kaip virti skanią braškių uogienę: patarimai
Norint išvirti tikrai skanią braškių uogienę, svarbu tinkamai pasirinkti, laiku nuskinti ir teisingai laikyti braškes. Ypač skani uogienė pavyksta iš nedidelių ar vidutinio dydžio braškių, nes jos yra saldžiausios ir gražiai išverda net nesupjaustytos. Svarbu uogas skinti saulėtą dieną, kai oras sausas, kad jos nebūtų permirkusios drėgmės.
Uogų paruošimas
Prieš gaminant uogienę, išrūšiuokite uogas, atskirkite tvirtas, sveikas ir sunokusias braškes. Jei lieka skirtingo dydžio ar pažeistos braškės, jas galima sunaudoti trintai braškių uogienei. Nuplautas uogas atsargiai išimkite ir sudėkite ant švaraus rankšluosčio, kad nudžiūtų. Nuskabykite kotelius.
Cukraus pasirinkimas ir proporcijos
Verdant klasikinę braškių uogienę, cukraus prireiks tiek pat, kiek ir uogų. Jei norisi mažiau saldžios uogienės, naudokite cukrų uogienėms su pektinu (maždaug pusę kiekio) arba cukrų marmeladams (maždaug trečdalį kiekio).
Stiklainių paruošimas
Norint užtikrinti ilgą uogienės išsilaikymą, svarbu tinkamai paruošti stiklainius. Išplaukite juos šiltame vandenyje su sodos tirpalu, kruopščiai perskalaukite. Prieš pat uogienės virimo pabaigą, įkaitinkite orkaitę iki 100 °C ir į ją įdėkite stiklainius su skarda. Uogienę reikia kuo greičiau supilti į karštus stiklainius ir užsukti švariais dangteliais.
Virimo ypatumai
Braškėse gausu vitaminų, kurie ilgai verdant suyra, todėl rekomenduojama rinktis trumpo virimo laiko receptus. Braškių uogienei virti tinka emaliuotas ar storadugnis puodas. Maišymui geriausia naudoti medinį šaukštą ar mentelę.
Skonio įvairovė
Braškių uogienę galima pagardinti kitomis uogomis, vaisiais ar prieskoniais. Populiarūs deriniai - su rabarbarais, greipfrutais, persikais, trešnėmis, juodaisiais ar raudonaisiais serbentais, bananais. Taip pat galima pridėti vanilinio cukraus, cinamono, mėtų, čiobrelių, o net ir aitriųjų pipirų ar šokolado.
Braškių uogienės receptų variantai
Braškių uogienė su rabarbarais
Rabarbarai ir braškės - nuostabus derinys, suteikiantis uogienei lengvos rūgštelės. Supjaustykite rabarbarus ir braškes, apibarstykite cukrumi ir palikite pastovėti per naktį. Kitą dieną kaitinkite, kol cukrus ištirps, ir virkite apie 13-15 minučių. Patikrinkite tirštumą lašindami masę ant atšaldytos lėkštutės.
Braškių uogienė su vanile
Ši uogienė nustebins nuostabaus skonio ir aromato deriniu. Braškes sumaišykite su cukrumi ir citrinos sultimis, palikite per naktį. Į puodą su braškėmis sudėkite vanilės sėklas. Virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių, leiskite atvėsti, tada vėl virkite 20 minučių. Supilkite į sterilius stiklainius.
Klasikinė braškių uogienė
Klasikiniam receptui naudojama 500 g cukraus kilogramui braškių. Pikantiško skonio galima suteikti nedideliu kiekiu medaus (apie 100 g kilogramui braškių).
Braškių ir trešnių uogienė
Dviejų skaniausių uogų derinys - tikras uogienių šedevras. Braškes ir nukaulintas trešnes apiberkite cukrumi (nuo 300 iki 500 g kilogramui uogų) ir palaikykite pusę paros. Santykis - 30-50% trešnių. Įpylus nedidelį kiekį stipraus alkoholio (konjako, romo, kalvadoso) prieš pat supilstymą, galima suteikti dar įdomesnį skonį.
Braškių uogienė su persikais ir abrikosais
Vaisių pridėjimas leidžia išgauti įvairesnių skonių ir konsistencijų. Persikai ir abrikosai puikiai papildo braškes. Vaisius supjaustykite, apiberkite cukrumi ir palikite pusę paros. Tada viską suberkite į vieną puodą, kaitinkite, nugraibykite putas ir virkite iki užvirimo.
Braškių džemas
Džemui dažnai naudojamos visai nekondicinės uogos. Braškes sutrinkite, palaikykite, kad išsiskirtų sultys. Virkite ant vidutinės ugnies, suberkite cukrų (nuo 0,3 iki 1 kg kilogramui uogų). Virkite bent pusvalandį, kol masė sutirštės. Daug pektino turintys juodieji serbentai suteikia braškių džemo tirštumo ir sodraus skonio.
Braškių ir juodųjų serbentų uogienė
Juodieji serbentai dažnai subręsta tuo metu, kai baigiasi braškių sezonas. Braškes apiberkite cukrumi ir palikite, kad išsiskirtų sultys. Juoduosius serbentus galima sutraiškyti ir užpilti cukrumi (gaunasi labiau džemas) arba dalį patraiškyti, o dalį - tiesiog užpilti cukrumi su sultimis. Džemui pradedama nuo serbentų virimo, vėliau pridedamos braškės. Uogienei verdama panašiai, tačiau maišoma mažiau.
Braškių uogienė su baziliku
Šis derinys nustebina citrinos gaiva ir subtiliu bazilikų aromatu. Braškes supjaustykite, suberkite į puodą su nutarkuotomis citrinos žievelėmis, pakaitinkite ir suberkite cukrų. Pačioje virimo pabaigoje suberkite smulkintus baziliko lapelius, pavirkite 2-3 minutes ir išjunkite ugnį. Supilkite į sterilius stiklainius.
Dažniausios klaidos verdant uogienę
Viena dažniausių klaidų - netinkami dangteliai, kurie negarantuoja hermetiško uždarymo, dėl ko uogienė gali sugesti. Taip pat labai svarbu užtikrinti stiklainių ir dangtelių švarumą, kad būtų išvengta mikrobiologinio užteršimo. Močiutės uogienę apversdavo ant dangtelio ir palikdavo pastovėti, kad ji nepelytų.
Uogienės virimo gudrybės
Specialistė B. Norkevičiūtė pataria atkreipti dėmesį į uogos saldumo lygį ir į braškių uogienę įdėti šiek tiek citrinos arba citrinos rūgšties. Tai suteiks geresnį skonį, subalansuos rūgštingumą, apsaugos nuo mikroorganizmų ir išlaikys ryškesnę spalvą. Jei norite tirštesnės uogienės, galite naudoti specialų uogienėms skirtą cukrų, pridėti daugiau uogų, ilgiau virti plačiame puode, kad greičiau garuotų drėgmė, arba nupilti dalį sirupo.
tags: #braskiu #uogiene #su #juodaisiais #serbentais