Daigintų lęšių nauda ir vartojimas
Daugelis žmonių domisi daigintų lęšių nauda ir žala. Šis produktas gerina sveikatą ir padeda esant įvairioms ligoms, nes jame gausu vitaminų ir mikroelementų. Dėl to jis tinka kovoti su anemija, gerinti kraujagyslių sveikatą ir užkirsti kelią infekcijoms. Svarbu atkreipti dėmesį, kad šis produktas turi ir kontraindikacijų.
Daigintų lęšių maistinė vertė ir nauda
Daigai yra itin sveiki dėl savo unikalios sudėties. Geležies ir mineralų kiekis padeda pagerinti kraujo sudėtį ir prisotinti minkštuosius audinius šiuo elementu. Daiginti lęšiai turi daug vitaminų ir mineralų. Žaliuose lęšiuose yra 106 kilokalorijos, daug angliavandenių, bet beveik nėra riebalų.
Prieš vartojant daigus, verta peržiūrėti pagrindinius medicininius patarimus. Pupelių valgymas padeda vyrams susidoroti su urogenitalinės sistemos sutrikimais. Šio produkto vartojimas vaikystėje stimuliuoja augimo procesus. Daigai gali būti naudojami virusinių infekcijų prevencijai. Produkto vartojimas po infekcijos žymiai palengvina jos eigą.
Mitybos specialistai rekomenduoja šio produkto nevartoti daugiau nei du kartus per savaitę. Lęšių daigai naudojami įvairiais būdais, įskaitant maisto gaminimą. Jie dažnai dedami į sriubas ir salotas, taip pat gali būti naudojami kaip pagrindinių patiekalų pagardas. Augalas gerai dera su daržovėmis; jį galima saugiai derinti su agurkais ir pomidorais. Ypač naudingi lęšiai ir rukola - šie komponentai teigiamai veikia organizmą.
Specifinė nauda organizmui
- Anemijos profilaktika ir gydymas: Geležies kiekis daigintuose lęšiuose padeda gerinti kraujo sudėtį. 100 g jautienos beveik tiek pat geležies, kiek šimte gramų daigintų lęšių, todėl tai puiki alternatyva mėsos nevartojantiems asmenims.
- Širdies ir kraujagyslių sveikata: Lęšiai mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda palaikyti sveiką kraujagyslių sistemą.
- Virškinimo sistemos gerinimas: Daigai turtingi skaidulinėmis medžiagomis, kurios skatina virškinimą, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir suteikia sotumo jausmą.
- Imuninės sistemos stiprinimas: Lęšiai yra gera profilaktikos priemonė prieš virusines ir bakterines ligas dėl juose esančių antioksidantų ir vitaminų.
- Kaulų ir dantų stiprinimas: Dėl didelio kalcio kiekio lęšiai yra naudingi kaulams ir dantims, ypač tiems, kurie nevartoja pieno produktų.
- Nervų sistemos palaikymas: Lęšiuose esantys B grupės vitaminai, ypač folio rūgštis, yra būtini nervų sistemos veiklai. Triptofanas gerina nuotaiką ir stabilizuoja bioritmus, o metioninas normalizuoja psichoemocinę būseną.
- Svorio reguliavimas: Dėl didelio skaidulų kiekio lęšiai ilgam numalšina alkį, todėl sumažėja suvartojamo maisto kiekis. Vitaminai skatina medžiagų apykaitą, palaikydami svorio savireguliacijos procesus.
- Moters sveikata: Reguliarus lęšių vartojimas mažina riziką susirgti krūties ir gimdos kaklelio vėžiu. Menstruacijų metu antioksidantai malšina skausmingus mėšlungius, o menopauzės simptomai palengvėja.
- Nėštumo metu: Lęšiuose esanti folio rūgštis (vitaminas B9) normalizuoja organų ir audinių formavimosi procesą, mažina apsigimimų riziką.
- Vyrų sveikata: Didelis baltymų kiekis skatina raumenų augimą ir spartina atsigavimą po fizinių krūvių.
- Diabetikams: Lęšiai pasižymi žemu glikemijos indeksu (GI) ir dideliu sudėtinių angliavandenių kiekiu, todėl yra rekomenduojami sergantiems cukriniu diabetu. Tyrimai rodo, kad lęšių vartojimas gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
DIABETAS: liga ir jos prevencija + svarbūs įspėjamieji ženklai, apie kuriuos nė neįtarėte
Daigintų lęšių sudėtis
Daiginti lęšiai pasižymi didele aminorūgščių koncentracija:
- Lizinas: Pagerina kalcio pasisavinimą ir stiprina raumenų bei kaulų sistemą.
- Tiaminas: Didina gliukozės įsisavinimą iš kraujo į ląsteles.
- Triptofanas: Gerina nuotaiką ir stabilizuoja organizmo bioritmus.
- Metioninas: Normalizuoja psichoemocinę būseną.
Lęšių daiginimo metu padaugėja askorbo rūgšties, tirpių skaidulų ir antioksidantų.
Vitaminai ir mineralai
Daigintuose lęšiuose yra šie vitaminai ir mineralai:
- Vitaminai: Retinolis (A), askorbo rūgštis (C), B grupės vitaminai (tiaminas, riboflavinas, nikotino, pantoteno ir folio rūgštys, piridoksinas), alfa-tokoferolis (E), vitaminas K, biotinas.
- Mikroelementai: Geležis, cinkas, varis, manganas.
- Makroelementai: Kalcis, fosforas, magnis, siera, kalis, natris.
Maistinės medžiagos gerina kraujo sudėtį, kovoja su blogojo cholesterolio pertekliumi ir neleidžia didėti cukraus koncentracijai plazmoje.
Daiginimo procesas ir laikymas
Galima daiginti bet kokią lęšių veislę. Didesnės sėklos dygsta šiek tiek ilgiau, bet iš jų gaunamas skanesnis produktas.
Daiginimas lėkštėje
- Paimkite nesmulkintus lęšius ir nuplaukite juos po tekančiu vandeniu.
- Sudėkite juos į lėkštę (apie saują lęšių).
- Užpilkite vandeniu, įsitikindami, kad vanduo visiškai apsemtų lęšius (rekomenduojama apie 150 ml vandens vidutinio dydžio saujai lęšių).
- Kitą dieną nupilkite vandenį, nuplaukite sėklas ir sudėkite jas atgal ant daiginimo lėkštelės.
- Įpilkite šiek tiek vandens ir uždenkite keliais drėgnos marlės sluoksniais.
- Mirkyti lęšius tris dienas.
Daiginimas stiklainyje
- Atskirkite dideles sėklas nuo mažų ir sudėkite jas į 1 litro stiklainį.
- Nuplaukite lęšius.
- Pripildykite stiklainį vandens iki trijų ketvirtadalių.
- Po 24 valandų pupeles nuplaukite ir užpilkite tiek vandens, kad jos būtų visiškai apsemtos.
- Mirkyti dar vieną dieną 15 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
- Antrą dieną pamatysite pirmuosius daigus.
Prieš virinant pupelių nemirkykite. Jas reikia surūšiuoti ir sunaudoti. Daigus geriausia valgyti šviežius. Juos galima maišyti su papildomais ingredientais, tai padidina jų maistinę vertę. Produktą galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų.
Pastaba: Mirkant augalus, kyla puvinio rizika. Pagrindinės priežastys: prastos kokybės vanduo, nepakankamai švarūs indai arba blogai nuplautos pupelės.
Kontraindikacijos ir galimas šalutinis poveikis
Lęšiai yra ankštiniai augalai, todėl jie skatina padidėjusią dujų gamybą žarnyne. Šis produktas nerekomenduojamas žmonėms, turintiems virškinimo sutrikimų. Kontraindikacijos apima podagrą, sąnarių pažeidimus ir šlapimo rūgšties diatezę, nes produktas skatina purinų gamybą.
Yra žmonių, kuriems tam tikros rūšies daigai sukelia alergiją, pavyzdžiui, odos niežulį ar bėrimą. Tačiau tai būdinga įvairiems maisto produktams: vieniems jie tinka, kitiems - ne.
Griežtai draudžiama piktnaudžiauti ankštiniais augalais, ypač sergant ūminėmis ar lėtinėmis virškinamojo trakto ligomis. Vienkartinis didelio augalinio maisto kiekio suvartojimas gali sukelti padidėjusį dujų susidarymą žarnyne, pilvo pūtimą ir pilvo skausmą.
Lęšių rūšys ir jų panaudojimas
Lęšiai būna įvairiausių spalvų - nuo geltonos ir oranžinės iki žalių, rudų bei juodų. Verta atminti, kad ruduose ir žaliuose lęšiuose yra gerokai daugiau skaidulų nei geltonuose ar raudonuose. Lęšiai išsiskiria švelniu, riešutus primenančiu skoniu, todėl skaniausi būna pagaminti su aromatingais prieskoniais.
Raudonieji lęšiai
Raudonieji lęšiai yra pagrindiniai daugelio pasaulio virtuvių patiekalai. Juose gausu maistinių skaidulų, jie skatina virškinimą, suteikia sotumo jausmą ir padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Juose yra mažai riebalų ir kalorijų, tuo pačiu suteikiant didelę dozę gyvybiškai svarbių mineralų, tokių kaip geležis, kalis ir magnis. Raudonuosiuose lęšiuose taip pat yra įvairių B grupės vitaminų, įskaitant folio rūgštį.
„Toor“ lęšiai
„Toor“ lęšiai pripažinti vieni skaniausių ir sveikiausių, nes juose gausu skaidulų ir baltymų. Jų grūdai yra šiek tiek didesni nei Indijoje ir Pakistane žinomų mung lęšių. Jie dažnai naudojami troškiniams ar mėsos patiekalams gaminti. Prieš ruošiant juos reikia pamirkyti apie 30 minučių.
Suntat geltonieji lęšiai
Suntat geltonieji lęšiai - maistinga, naudingomis medžiagomis ir skaidulomis turtinga ankštinė daržovė, pasižyminti maloniu skoniu ir lengvu aromatu.
Kiti maistingi produktai
Be lęšių, verta atkreipti dėmesį ir į kitus maistingus produktus:
- Basmati ryžiai: Ilgagrūdžiai ryžiai, neturintys glitimo, skleidžia natūralų riešutų kvapą ir yra purūs, aromatingi.
- Grikiai: Puikiai tinka košei, apkepams, paplotėliams, sriuboms. Daiginti grikiai ypač populiarūs žaliavalgiškoje mityboje.
- Mung pupelės: Labai maistingos, gerai virškinamos ir nesukelia pilvo pūtimo. Daigintų pupelių skonis primena šviežius, žalius žirnelius.
- Žirniai: Turi tiek pat baltymų, kiek jautiena, tačiau lengviau pasisavinami. Gausu dietinių skaidulų ir įvairių vitaminų bei mineralų.
- Burnočiai: Savo gydomąja galia prilygsta ženšeniui, o pagal maistinę vertę lenkia visas augalijos rūšis.
- Raudonoji kynva: Neturi glitimo, pasižymi žemu glikemijos indeksu.
Patarimai ir gudrybės
Lęšiai virs gerokai lėčiau, jei juos pasūdysite. Kuo didesni ir kuo senesni lęšiai, tuo lėčiau jie verda. Lęšius galima laikyti labai ilgai, tačiau po metų jie pradeda blukti ir džiūti. Tai nereiškia, kad jie sugenda, tiesiog juos teks ilgiau virti. Laikykite lęšius vėsioje, sausoje vietoje. Išvirtus lęšius galima laikyti šaldytuve 4-5 dienas, o šaldiklyje - iki 6 mėnesių, tačiau atšildomi lęšiai suminkštės.
Daigintus lęšius reikia vartoti 2 kartus per savaitę, po 100-150 g per dieną. Vaikams iki 15 metų rekomenduojama daigų paros norma yra 50-70 g. Produktą galima valgyti per pietus arba virti vakarienei. Svarbu atsiminti, kad lęšių daigai virškinami apie 3 valandas. Daigintus lęšius rekomenduojama vartoti kartu su kitomis daržovėmis. Ankštiniai augalai dedami į salotas, sriubas, naudojami kaip garnyras prie karštų mėsos patiekalų. Lęšių daigai puikiai dera su varške ir dribsniais.
Lęšių patiekalų receptai
Lęšių ir perlinių kruopų sriuba
Ingredientai: 500 g lęšių, 250 g perlinių kruopų, 3 morkos, 1 svogūnas, 2 bulvės, 4 saliero stiebai, 400 g pomidorų minkštimo, 3 šaukšteliai cukraus, 1 lauro lapas, šaldyti špinatai, druska, pipirai, laukiniai pankoliai, rūkytas kumpis ar šoninė, alyvuogių aliejus.
Gaminimas: Į puodą sudėkite kelias valandas pamirkytus lęšius, perlines kruopas, gabaliukais pjaustytas morkas, svogūnus, salierus, bulves, pomidorų minkštimą, špinatus, druską, cukrų ir lauro lapą. Užpilkite vandeniu ir virkite apie 2 valandas. Įpilkite į lėkštę, užberkite juodųjų maltų pipirų, laukinių pankolių, smulkinto rūkyto kumpio, užlašinkite alyvuogių aliejaus.
Raudonųjų lęšių karis
Ingredientai: Aliejus, 1 svogūnas, du šaukštai raudonojo tailandietiško kario padažo, trys šaukštai indiško kario padažo, 200 g raudonųjų lęšių, 1 skardinė smulkintų konservuotų pomidorų savo sultyse, 1 skardinė kokosų pieno, kalendra.
Gaminimas: Aliejuje apkepkite supjaustytą svogūną, kol šis taps peršviečiamas. Sudėkite kario padažus, pamaišykite, kepkite, kol pradės kvepėti. Lęšius nuplaukite šaltu vandeniu, suberkite į puodą, išmaišykite. Supilkite pomidorus ir kokosų pieną. Uždenkite ir virkite ant nedidelės ugnies, kol lęšiai suminkštės. Nepamirškite pamaišyti. Patiekalą papuoškite kalendros lapeliais.
Lęšių sriuba su kumpiu
Ingredientai: 0,5 stiklinės raudonųjų lęšių, 4 stiklinės vandens, 1 daržovių sultinio kubelis, 3 česnako skiltelės, sojų padažas, 200 g rūkyto kiaulės kumpio, druska, malti juodieji pipirai.
Gaminimas: Lęšius gerai nuplaukite, užpilkite 4 stiklinėmis šalto vandens ir užvirkite. Įdėkite sultinio kubelį, įberkite druskos. Po 15 minučių įdėkite sutrintas česnako skilteles, o dar po 15 min.
Daigintų lęšių kotletai
Ingredientai: 400 g žaliųjų lęšių, paprika, 3-4 valg. š. miltų iš linų sėmenų arba grikių, vidutinio dydžio morka, aštrūs prieskoniai, druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
Gaminimas: Lęšių kruopos kruopščiai nuplaunamos, mirkomos 1-2 dienas, kol pasirodys daigai. Morkos nulupamos, nuplaunamos, sutarkuojamos ant smulkios trintuvės. Pipirai susmulkinami juostelėmis. Daiginti lęšiai kartu su daržovėmis dedami į blenderio dubenį ir sumalami, kol gaunama vienalytė masė. Mišinys perpilamas į atskirą indą, sumaišomas su miltais, druska, prieskoniais ir formuojami kotletai. Patartina rinktis keptuvę su nepridegančia danga.
Vitamininės salotos su daigintais lęšiais
Ingredientai: 150 g pekino kopūsto, putpelių arba vištienos kiaušiniai, vidutinio dydžio agurkas, 50 g ledo salotų, 100 g daigintų lęšių, 2 valg. š. sėmenų arba alyvuogių aliejus, 1,5 valg. š. obuolių sidro actas, pasirinkti žalumynai (kalendra, petražolės, krapų lapeliai).
Gaminimas: Lęšiai kruopščiai nuplaunami, pekino kopūstai susmulkinami peiliu, supilami į stiklinį indą kartu su ankštinėmis daržovėmis. Salotų lapus galima suplėšyti rankomis, agurką supjaustyti apskritimais arba kubeliais. Žalieji turi būti smulkiai pjaustyti. Visi ingredientai sumaišomi, pagardinami augaliniu aliejumi ir obuolių sidro actu. Jei norite, į salotas galite įberti prieskonių.
Lęšių sriuba su daržovėmis ir ryžiais
Ingredientai: Svogūnas, vidutinio dydžio morka, 3 bulvės, 250 g daigintų lęšių, švieži žalumynai, 2 lauro lapeliai, 4-5 valg. š. ilgagrūdžių ryžių.
Gaminimas: Svogūnai supjaustomi kubeliais, morkos sutrinamos, tada abu ingredientai pakepinami iki auksinės spalvos. Kepimas siunčiamas į puodą, užpilamas vandeniu ir dedamas ant stiprios ugnies, kad skystis greitai užvirtų. Bulves reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais, supilti į verdantį sultinį. Toliau į keptuvę dedami iš anksto nuplauti ryžiai ir daigintos ankštinės daržovės. Sriuba verdama ant vidutinės ugnies 20 minučių, kol bulvės suminkštės.
Salotos su daigintais lęšiais, morkomis ir česnaku
Ingredientai: 2 morkos, 100 g daigintų lęšių, 4 česnako skiltelės, 1 valg. š. obuolių sidro actas, paprika, alyvuogių aliejus salotų padažui, krūva šviežių žolelių, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Gaminimas: Morkas stambiai įtrinkite, sudėkite į salotų dubenį kartu su daigintais lęšiais. Česnakai perleidžiami per presą. Iš paprikos pašalinamas kotelis su sėklomis, supjaustomas juostelėmis arba kubeliais, sumaišomas su likusiais ingredientais.
