Gazpacho: Gaivinanti Ispaniška Pomidorų Sriuba
Pomidorų sezonas prasidėjo, o tai reiškia, kad pats laikas pradėti gaminti Gazpacho sriubą. Gazpacho - tradicinė vidurvasario sriuba, kuri yra kilusi iš Ispanijos, Andalūzijos regiono. Vieni ją vadina pomidorų sriuba, tačiau tai neabejotinai yra tikras vasaros daržovių kokteilis. Sriuboje be sultingų pomidorų dar yra nemaža dalis agurkų, paprikos ir svogūnų. Šios sriubos nereikia virti, pakanka vos kelių šviežių ingredientų ir po keliolikos minučių galite mėgautis puikaus skonio daržovių bomba, kuri bus tikra atgaiva karštą vasaros dieną.
Gazpacho Ingredientai ir Ypatybės
Pagrindinis Gazpacho variklis, žinoma, yra pomidorai, būtent iš jų ir susideda didžioji dalis sriubos skoninių savybių. Rekomenduojama pasirinkti Roma veislės pomidorus, kurie yra minkšti, sultingi, puikiai tinka padažams. Jei jų neturite savo šiltnamyje, paieškokite artimo apibūdinimui iš veislių, kurias auginate arba randate parduotuvėse. Kai kuriose Gazpacho versijose yra vienas ingredientas, kuris žemiškais skoniais praturtins klasikinį receptą - maltas kuminas. Šis prieskonis itin plačiai naudojamas Ispanijos pietuose bei Maroko virtuvėje.
Jei reikėtų išrinkti patiekalą, geriausiai atspindintį Andalūzijos gastronomiją, tai būtų šalta pomidorų sriuba egzotišku pavadinimu - gazpacho. Ispaniškos šaltos sriubos atsiradimo kilmė siejama su valstiečiais ir jų poreikiu kuo paprasčiau maitintis, tačiau gauti reikiamos energijos. Senieji valstiečiai ir darbininkai jos gamybai naudodavo džiovintą duoną, kurią mirkydavo vandenyje, maišydavo su rankomis išspaustais pomidorais, trintuve sutrintu česnaku, druska, aliejumi, actu ir, jei turėdavo, smulkintomis daržovėmis. Šį patiekalą galima pasigaminti kone iš bet kokių ingredientų, nes sriubos rezultatas ir yra produktų įvairovės mišinys. Paprastas Gazpacho patiekiamas kaip pirmasis pietų patiekalas, o kartais, norint greitai atsigaivinti, geriamas tiesiog iš stiklinės.
Svarbiausias ingredientas - pomidorai, būtent jie patiekalui suteikia išskirtinį skonį. Rinkitės tik gerai sunokusius ir kvapnius pomidorus, o gamindami ragaukite - saldesniems pomidorams citrinų sulčių gali prireikti kiek daugiau, rūgštesniems - papildomos kruopelės cukraus. Prieskoniais sriubą gardinkite taip, kad skoniai būtų tobulai subalansuoti.
Pomidorų Nauda
„Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė rekomenduoja pomidorus įtraukti į kasdieninę mitybą, nes jie pasižymi sveikatai palankia sudėtimi: juose labai nedaug makronutrientų: baltymų, beveik nėra riebalų, negausu angliavandenių, tačiau pakankamai daug skaidulų, ypatingai jei valgomi su visa odele ir daug ypatingai sveikatai palankių mikronutrientų: polifenolių, vitaminų, mineralinių medžiagų. Dėl šių savybių pomidorus galima drąsiai skanauti visais metų laikais, nebijant jų įtakos svoriui.
„Pomidoras įdomus tuo, kad mes jį galime skanauti pačiomis įvairiausiomis formomis. Jis gali būti valgomas tiesiog visas (jų turime įvairiausių dydžių, skonių bei spalvų), taip pat gali būti valgomas karštas, dedamas į patiekalus, geriamos pomidorų sultys ar valgomi rauginti pomidorai. Kiekvienas žmogus tikrai turėtų susirasti jam tinkamą vartojimo formą, kad galėtų pomidorus įtraukti į savo kasdieninį valgiaraštį“, - sako dr. E. Gavelienė ir priduria, jog vienas vidutinio dydžio pomidoras aprūpina žmogaus organizmą net 30 procentų reikalingos dienos vitamino C dozės.
Klasikinis Gazpacho Receptas
Gerą gazpacho sriubą pagaminti lengviau nei lengva. Tereikia supjaustyti pomidorus ir kitas daržoves ir sumaišyti su geru alyvuogių aliejumi, sherry actu, druska ir pipirais.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 sultingi pomidorai
- 2 maži agurkai
- 1 paprika
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 200 g sudžiūvusios duonos (pvz., senos bagetės)
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 60 ml Sherry acto
- Kuminas (pagal skonį)
- Druska
- Šviežiai malti pipirai
Gaminimo Eiga:
- Agurkus nulupkite ir susipjaustykite smulkesniais gabaliukais. Pomidorus susipjaustykite ketvirčiais ir išpjaukite kotelius. Papriką susismulkinkite gabaliukais.
- Agurkus, papriką, pomidorus, česnako skilteles sudėkite į elektrinį plakiklį (blenderį).
- Pilkite alyvuogių aliejų, actą, pagardinkite druska, šviežiai maltais pipirais ir kuminu (jei naudojate).
- Įpilkite pusę stiklinės šalto vandens ir sutrinkite viską iki vientisos masės.
- Jei sriuba per tiršta, įpilkite dar šiek tiek vandens ir dar kartą suplakite.
- Paragaukite ir, jei trūksta, papildomai įberkite druskos ar pipirų.
- Uždengtame inde bent 3-4 valandas ar per naktį palaikykite šaldytuve, kad skoniai susimaišytų.
Kaip pasigaminti ispanišką gaspačą | Tipiškas patiekalas iš Ispanijos
Pomidorų Paruošimas
Pomidorus šiai sriubai galite naudoti tiek su odelėmis bei sėklomis, tiek be jų. Jei nuspręsite gaminti be odelių, ją lengviausia pašalinti pomidorus blanširuojant: pomidorus nuplaukite, viršuje ir apačioje padarykite įpjovas ir užpilkite pomidorus verdančiu vandeniu. Palaikykite apie minutę ir vandenį nupilkite. Odelės bus atšokusios - beliks jas labai lengvai nulupti. Perpjovę pomidorus, galite pašalinti sėklytes (jei jų nemėgstate arba jei pomidorai tikrai labai sultingi ir stipriai praskiestų ruošiamą sriubą.
Agurką taip pat galite nulupti arba palikti su odele. Papriką perpjaukite perpus, išimkite kotelį ir pašalinkite sėklas.
Gazpacho Patiekimas ir Variacijos
Sriuba skaniausia bus gerai atšaldyta, todėl ruoškite ją iš anksto ir leiskite bent kelias valandas pastovėti šaldytuve. Tik tuomet pilstykite į stiklines ar dubenėlius ir ragaukite su paskrudintos šviesios duonos skrebučiais.
Kartu galima patiekti smulkiai supjaustytų daržovių - pomidorų, saldžiųjų paprikų, agurkų, svogūnų bei paskrudintos duonos kubelių.
Ši ispaniška šalta pomidorų sriuba „Gaspacho“ idealiai tinka karštai vasaros dienai. Ji gali ne tik pasotinti, bet ir atgaivinti! Jos gaminimas labai greitas ir paprastas. Taip pat pomidorų sriuba tinka ir veganams ar negalintiems vartoti pieno produktų.
Jeigu ši gaivinanti daržovių sriuba jums patiks, kitą kartą siūlyčiau jos pasidaryti daugiau. Paruoštą sriubą galima kelias dienas laikyti šaldytuve. Bet mūsų namuose Ispanijoje šis lengvas, spalvingas ir itin vasariškas patiekalas neužsilaiko - kad ir kiek litrų pagamintum, gaspačo kaipmat nelieka.
Greitas ir Lengvas Gazpacho Variantas
Dažnai siūloma plakant daržoves kartu įmaišyti ir padžiūvusios duonos, tačiau vasarą galima rinktis lengvesnį ir paprastesnį variantą. Visas sriubai skirtas daržoves sudėkite į elektrinį plakiklį (blenderį), įpilkite pusę stiklinės šalto vandens, ir sutrinkite viską iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite pagal skonį čili padažo arba įlašinkite tabasco.
Gazpacho su Pomidorų Padažu
Reikės:
- 3-4 šaukštų DAUMANTŲ KARALIŠKAS pomidorų padažo „Originalaus skonio“
- 1 marinuotos paprikos
- 1 česnako skiltelės
- 1 trumpavaisio agurko
- ½ nedidelio svogūno
- ½ skardinės konservuotų pomidorų
- 1 šaukšto baltojo vyno acto
- Keleto baziliko lapelių
- Keleto svogūno laiškų
- 1 saujos duonos skrebučių
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas: Į kokteilinę sudėkite DAUMANTŲ KARALIŠKAS pomidorų padažą „Originalaus skonio“, marinuotą papriką, česnaką, ⅓ agurko, per pusę perpjautą svogūną, konservuotus pomidorus, keletą baziliko lapelių, pilkite baltojo vyno acto, berkite pipirų ir druskos. Viską sutrinkite. Į dubenį suberkite likusį agurką, supjaustytą kubeliais, smulkintų svogūnų laiškų, duonos skrebučius, baziliko lapelius ir aplink pilkite paruoštą atšaldytą sriubą. Patiekite šaltą.
Gazpacho su „Sniegu“
Šis receptas siūlo dar gaivesnę ir labiau vėsinančią versiją - pagardinkite gazpacho „sniegu” ir patiekite su pomidoriniu sumuštiniu. Tai neatsivalgomas derinys, kurį pagaminsite greitai ir lengvai!
Pomidorų sriubai su gaspačo sniegu pagaminti reikia:
- 1 nedidelio svogūno
- 2-3 pomidorų
- 2 saliero stiebų
- 1 šaukšto KĖDAINIŲ KONSERVAI pomidorų padažo „Ypatingas“
- 5-6 KĖDAINIŲ KONSERVAI konservuotų pomidorų „Naminiai“
- 2-3 šaukštelių SACLA saldžiųjų paprikų aliejuje
- 1 šaukšto DANSUKKER auksaspalvio sirupo
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- 400 ml pomidorų sulčių
- 1 šaukštelio KIKKOMAN sojų padažo
Gaminimas: Į blenderį sudėkite pasmulkintas daržoves, KĖDAINIŲ KONSERVAI pomidorų padažą „Ypatingas“, KĖDAINIŲ KONSERVAI konservuotus pomidorus „Naminiai“ ir SACLA saldžiąsias paprikas aliejuje. Įpilkite DANSUKKER auksaspalvio sirupo, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Sutrinkite ir supilkite į specialų indą. Palaikykite šaldiklyje 24 val. Po užšaldymo įstatykite indą į ledų aparatą ir pasirinkite programą „Sorbet“. Atskirame dubenyje sumaišykite pomidorų sultis, KIKKOMAN sojų padažą ir juoduosius pipirus.
Sumuštiniui:
- 1 mėsainio bandelės
- 1 skiltelės česnako
- 1-2 KĖDAINIŲ KONSERVAI majonezo „Be konservantų“
- 1 pomidoro
- 3-4 šviežių bazilikų lapelių
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
Gaminimas: Sausoje keptuvėje apskrudinkite mėsainių bandeles. Įtrinkite česnaku, aptepkite KĖDAINIŲ KONSERVAI majonezu „Be konservantų“. Ant viršaus sudėkite griežinėliais pjaustytą pomidorą, šviežius bazilikų lapelius, pagardinkite juodaisiais pipirais.
Sriubos salotoms:
- 2 trumpavaisių agurkų
- 2-3 saliero stiebų
- GAIDELIS krekerių su sėriu sriubai patiekti
- 30 g ESPANA SURTIDO IBERICO vytintos kiaulienos nugarinės
- 1 šaukštelio BIONATURALIS ekologiško avokadų aliejaus
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- Šviežių bazilikų lapelių sriubai papuošti
Gaminimas: Agurkus ir salierus supjaustykite kubeliais, sumaišykite su pomidorų sulčių mišiniu. Ant viršaus dėkite gaspačo šerbetą ir apibarstykite GAIDELIS krekerių su sūriu trupiniais. Šalia dėliokite ESPANA SURTIDO IBERICO vytintos kiaulienos nugarinės juosteles. Pagardinkite BIONATURALIS ekologišku avokadų aliejumi ir juodaisiais pipirais. Puoškite šviežiais bazilikų lapeliais. Prieš valgant gerai išmaišykite.
tags: #pomidoru #salta #sriuba #gaspacio