Raugintų pomidorų paruošimas: nuo sauso rauginimo iki kitų konservavimo būdų
Rauginimas - vienas seniausių daržovių konservavimo būdų, leidžiantis išsaugoti pomidorų naudinguosius komponentus ir net padidinti jų įsisavinimą virškinimo sistemoje fermentacijos dėka. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius raugintų pomidorų paruošimo metodus, ypatingą dėmesį skiriant sausam rauginimui, bei kitus pomidorų konservavimo būdus žiemai.
Sausas pomidorų rauginimo būdas
Yra keletas sauso pomidorų rauginimo variantų, kurie nereikalauja daug laiko ir ypatingos įrangos. Vienas populiariausių ir greičiausių metodų - pomidorų rauginimas maišelyje.
Pomidorų rauginimas maišelyje
Šis receptas, kuriuo pasidalino „Skonio“ skaitytoja Audronė Zemenskienė, yra itin paprastas ir greitas, tinkantis net virtuvės naujokams. Svarbiausia, kad darbo užtenka vos 5 minutėms, o rezultatas - skanūs ir aromatingi pomidorai.
Reikės:
- 0,5 kg pomidorų
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Česnako (pagal skonį)
- Maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Krapų žiedų
Gaminimas:
- Pomidorus įpjaukite kryžmai, bet ne iki galo.
- Į maišelį sudėkite krapus, ant jų dėkite pomidorus, pjaustytus česnakus, cukrų ir druską.
- Viską gerai sumaišykite ir įdėkite į dar vieną maišelį, kad užtikrintumėte sandarumą.
- Taip paruoštus pomidorus dėkite į lėkštę ir palikite kambario temperatūroje.
- Rauginkite nuo 1 iki 3 parų. Svarbu maišelį prieš tai ne per stipriai užrišus kelis kartus suplakti.
Pomidorų rauginimas stiklainyje (sausai)
Šis metodas taip pat yra greitas ir nereikalauja daug pastangų. Jis tinka tiek prinokusiems, tiek šiek tiek žaliam ar rožiniams pomidorams.
Reikės (1 litro stiklainiui):
- 400 g pomidorų
- 1,5 valgomojo šaukšto druskos
- 1 valgomojo šaukšto garstyčių žirnelių
- 1 čili pipiriuko
- 2-3 skiltelių česnako
- Vandens (verdantis)
Gaminimas:
- Ant švaraus paruošto stiklainio dugno dėkite čili pipiriuką, nuluptas česnako skilteles, garstyčių grūdelius.
- Po vieną dėkite atrinktus sveikus, prinokusius pomidorus su nepažeista odele.
- Kai stiklainis prisipildys, suberkite druską ir užpilkite iki viršaus verdančiu vandeniu.
- Stiklainį pridenkite dangteliu ir palikite kambario temperatūroje 3-4 dienoms.
- Paskui uždenkite ir išneškite į vėsią patalpą arba šaldytuvą. Po 10-12 dienų jau galėsite ragauti.
Tradicinis pomidorų rauginimas
Tradicinis rauginimo būdas, nors ir reikalauja daugiau laiko ir dėmesio, leidžia pasiekti gilų skonį ir aromatą. Pomidorus galima rauginti stiklainiuose, kibiruose ar statinėse.
Pomidorų parinkimas ir paruošimas
Rauginimui tinka užaugę žali, rausvi arba raudoni, bet nepernokę pomidorai. Svarbu, kad vaisiai būtų sveiki ir nepažeisti. Pomidorus reikia surūšiuoti, kad induose būtų maždaug vienodo prinokimo ir dydžio. Pašalinkite sumaižytus, nesveikus vaisius.
Rauginimo procesas
- Perrinktus ir nuplautus pomidorus sudėkite į indą, sluoksniuojant su prieskoniais. Apatinis ir viršutinis sluoksnis turi būti iš prieskonių.
- Galima naudoti įvairius prieskonius: česnakus, krapų žiedus, juodųjų serbentų lapus, vyšnių lapus, krienų lapus.
- Pridėjus pilną indą, uždenkite dangčiu ir paspauskite, kad vėliau pomidorai būtų pasinėrę sūryme.
- Užpilama sūrymu tiek, kad apsemtų pomidorus. Sūrymo stiprumas priklauso nuo pomidorų prinokimo laipsnio: 10 litrų vandens žaliems pomidorams imama 0,5-0,6 kg druskos, raudoniems - 0,8 kg.
- Raudonų pomidorų rauginimui geriausia rinktis nedidelius, mėsingus vaisius.
- Didelė dalis pieno rūgšties bakterijoms tinkamiausia terpė yra 3 procentų druskos tirpalas, kas atitinka maždaug vieną šaukštą druskos litrui vandens.
Laikymas ir nokimas
Užpilti sūrymu pomidorai laikomi rūsyje. Iš pradžių - 10-12 dienų, vėliau - 0-4 °C temperatūroje. Po 10-15 dienų pomidorai yra įrūgę ir tinkami vartoti.
Kad sūrymas nepelytų, ant paviršiaus rekomenduojama užpilti 1-2 mm storio saulėgrąžų aliejaus sluoksnį.
Žalių pomidorų rauginimas
Žali pomidorai prieš rauginimą turi nuodingo solanino, tačiau po rauginimo jis išnyksta. Rauginant žalius pomidorus, galima pridėti krapų žiedų, juodųjų serbentų lapų, vyšnių lapų, krienų šaknis, česnako galvą.
Pomidorus nuplauname, nusausiname ir sudedame į stiklainį sluoksniuojant su prieskoniais. Užpilama ant viršaus druskos, cukraus. Užpilama iki viršaus šalto ir švaraus vandens. Ant viršaus uždedamas švarus medvilninis audeklas, medinė lentelė, plastikinis dangtis. Ant audeklo galima užpilti šaukštelį garstyčių miltelių.
Kambario temperatūroje stiklainiai laikomi, kol vanduo susidrums. Tada stiklainiai išnešami į vėsią vietą, geriausia į 0-2 laipsnių temperatūrą. Po kelių savaičių pomidorus galima valgyti.
Pomidorus rauginti geriausiai tinka slyviniai pomidorai. Greičiau jie išrūgs, jei nupjausite galiuką - tuomet jie išrūgs per savaitę.
Kiti pomidorų konservavimo būdai
Be rauginimo, pomidorus galima konservuoti ir kitais būdais, ypač jei liko derliaus nesunokusių žalių pomidorų.
Marinuoti žali pomidorai
Šiam būdui tinka tiek neprinokę, tiek jau truputį nokti pradėję pomidorai. Pomidorus galima dėti į stiklainius nepjaustytus (vyšninius) arba supjaustytus per pusę ar keturias dalis.
Reikės (3 litrams):
- Pomidorų sultys arba tirštas pomidorų padažas, atskiestas iki reikiamos konsistencijos
- Actas - 150 ml
- Cukrus - 200 g
- Druska - 2 valgomieji šaukštai
- Juodieji ir raudonieji pipirai, gvazdikėliai, maltos kalendros (pagal skonį)
- Augalinis aliejus
Gaminimas:
- Pomidorus gerai nuplaukite, nusausinkite ir tankiai sudėkite į švarius stiklainius. Į kiekvieną stiklainį dėkite krapų stiebelius ar šakeles, nuluptus ir griežinėliais supjaustytus česnakus.
- Užvirinkite marinatą iš pomidorų sulčių (ar padažo), acto, cukraus, druskos ir prieskonių.
- Karštą marinatą pilkite ant pomidorų stiklainiuose, sandariai užsukite.
- Stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir apdenkite pledu, palikite, kol pilnai atvės.
Džiovinti žali pomidorai
Žali pomidorai, kurių nepavyko sunokinti, gali būti džiovinami elektrinėje džiovykloje arba orkaitėje. Džiovinti žali pomidorai laikomi hermetiškame inde ir gali būti naudojami sriuboms gardinti, sumalti į miltelius ir dėti į sviestą, sūrį, makaronų patiekalus ar padažus.
Žalių pomidorų džemas
Žalių pomidorų džemas su apelsinais ar citrinomis yra puikus skanėstas, turintis karčiai saldų skonį. Jį galima valgyti su varške, jogurtu, ledais, paukštiena, mėsa, sūriais, arba gardinti pyragus.
Gaminimas:
- Žalius pomidorus sutarkuokite stambia tarka.
- Į pomidorų masę suberkite tarkuotus apelsinus (su žievelėmis, pamirkytomis sodos tirpale).
- Virinkite ant silpnos ugnies 4-5 valandas, kol masė sutirštės.
- Sudėkite cukrų (0,5 kg vienam litrui pomidorų tarkių) ir maišykite, kol ištirps.
- Karštą džemą supilstykite į švarius stiklainius, užsukite ir laikykite vėsioje vietoje.
Pomidorų ir cukinijų mišrainė žiemai
Cukinijos ir pomidorai puikiai dera tarpusavyje. Šiai mišrainei paruošti, supjaustytas cukinijas, svogūnus ir paprikas sumaišykite su druska, actu ir pipirais. Užpilą ruoškite iš pomidorų sulčių (ar padažo), cukraus, druskos, pipirų, gvazdikėlių, kalendros ir augalinio aliejaus. Daržoves sudėkite į verdantį padažą ir virkite apie 5 minutes, kad jos išliktų traškios.
Kiti padažai ir mišrainės
Iš pomidorų galima virti įvairius padažus, pavyzdžiui, adžiką ar tkemali. Pomidorai taip pat puikiai tinka įvairioms mišrainėms ir tyrėms, kurios gali būti puikiu pagrindu sriuboms ir kitiems patiekalams.
Kaip išrinkti žaislą savo augintiniui?
Žalių pomidorų nauda ir rizika
Neprinokę pomidorai yra geras skaidulinių medžiagų šaltinis, pasižymi antioksidacinėmis, antidiabetinėmis, priešvėžinėmis ir imuninę sistemą stiprinančiomis savybėmis. Juose yra mažiau cukraus ir daugiau chlorofilo, žalios spalvos antioksidanto.
Tačiau neprinokę pomidorai yra sunkiau virškinami ir juose yra toksiškų glikoalkaloidų, tokių kaip tomatinas ir solaninas. Šie junginiai išnyksta, kai pomidorai sunoksta. Svarbu žinoti, kad tomatinas ir solaninas yra atsparūs karščiui ir nesuyra pilnai juos termiškai apdorojant.
Kaip sunokinti žalius pomidorus?
Nuskintus žalius pomidorus galima sunokinti namuose. Tam rekomenduojama juos sudėti į popierinį maišelį ar indą su dangteliu ir laikyti šiltoje vietoje. Pomidorų išskiriamas etileno dujas skatina nokimą. Taip pat galima pomidorus dėti kartu su bananais, kad banano skleidžiamas etilenas paspartintų nokimo procesą.
tags: #sausas #pomidoru #rauginimas