Pomidorai Savyje Konservuoti Supjaustyti
Pomidorai, savo sultyse konservuoti ir supjaustyti, yra viena gardžiausių konservuotų daržovių, leidžianti mėgautis vasaros skoniu visus metus. Nors jų paruošimas reikalauja laiko, rezultatas tikrai atsiperka, suteikdamas galimybę džiaugtis natūraliu pomidorų skoniu įvairiuose patiekaluose.
Šis konservavimo būdas yra puikus pasirinkimas norint išsaugoti vasaros derlių. Paruoštus pomidorus galima naudoti kaip garnyrą, taip pat jie puikiai tinka lazanijai, spaghetti bolognese, baklažanų ir pomidorų apkepui bei kitiems mėgstamiems patiekalams ruošti. Konservuoti pomidorai savo sultyse yra universali ir vertinga daržovių atsarga.
Pomidorų Konservavimo Privalumai
Konservuojant pomidorus savo sultyse, išsaugoma daugiausiai jų natūralių skoninių savybių. Šis metodas leidžia mėgautis autentišku pomidorų skoniu be acto, todėl tinka tiems, kurie vengia rūgščių konservų. Tinkamai paruošti pomidorai tampa švelnūs, kvapnūs ir kupini vasaros skonio, tapdami tikru žiemos pasididžiavimu.
Paruoštus pomidorus galima panaudoti įvairiausiems patiekalams ruošti ar kaip garnyrą. Tai puikus būdas paįvairinti kasdienį ar šventinį stalą.
Pomidorų Kilmė ir Istorija
Pomidoras - tai vaisius, kilęs iš Pietų Amerikos ir siejamas su actekų civilizacija. Įdomu tai, kad vos prieš 200 metų JAV pomidorai buvo laikomi nuodingais. Dažnai pomidorai klaidingai priskiriami daržovėms, nors botaniniu požiūriu jie yra vaisiai, dažniausiai vartojami kaip daržovės. Nepaisant įvairių mitų, pomidoras yra viena populiariausių daržovių pasaulyje, nusileidžianti tik bulvėms, salotoms ir svogūnams.
Natūralu, kad toks populiarus produktas turi begalę paruošimo ir apdorojimo būdų. Vienas iš geriausiai žinomų apdorojimo būdų yra pomidorų konservavimas, kurio metu pomidorai termiškai apdorojami ir sandariai uždaromi, taip užtikrinant jų ilgaamžiškumą.
Pomidorų Konservavimo Būdai
Yra keletas būdų, kaip konservuoti pomidorus savo sultyse. Skirtumai slypi pomidorų paruošimo būde, terminio apdorojimo laike ir naudojamuose prieskoniuose. Dažniausiai naudojami dviejų skirtingų veislių pomidorai: sultims - prinokę, sultingi, dideli pomidorai, o užpildymui - kietesni ir nedideli.
Klasikinis Receptas
Ingredientai:
- 3 kg mažų ir kietų prisirpusių pomidorų
- 2 kg persirpusių, didelių, nekondicinių pomidorų
- 4 šaukštai druskos
- 4 šaukštai cukraus
- 6 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis pipirų (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Mažus pomidorus nuplauname, subadome arba nulupame. Greičiausias būdas nulupti - įdėti porai minučių į verdantį vandenį arba stebėti, kol pradės luptis odelės. Tada staigiai atšaldyti po šaltu vandeniu.
- Pomidorus sudedame į stiklainius, apie du trečdalius. Taip pat sudedame česnaką ir pipirų žirnelius, jei naudojame ne maltus.
- Kitus pomidorus paverčiame sultimis. Pomidorus supjaustome ir kaitiname puode apie 15 minučių. Tada sublenderiuojame ir sudedame druską bei cukrų.
- Verdančią pomidorų masę supilame ant pomidorų stiklainiuose.
- Neuždarius dangtelių, stiklainius sudedame į puodą ir pasterizuojame apie 15 minučių.
Agnės D. Receptas: su prieskoniais
Ingredientai:
- Kieti, nedideli pomidorai (pvz., slyviniai arba kokteiliniai)
- Prinokę, sultingi, dideli pomidorai (pvz., "Jaučio širdis")
- Druska (1 šaukštas 500 ml sulčių)
- Cukrus (1 šaukštas 500 ml sulčių)
- Česnakas (nebūtina)
- Pipirai (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Mažus pomidorus nuplauname, keliose vietose pabadome dantų krapštuku ir dedame į stiklainį.
- Didelius pomidorus supjaustome ir verdame puode, uždengę dangčiu, kol suminkštės.
- Karštą masę pertriname per sietelį, gaunamos pomidorų sultys.
- Į sultis įberiame druskos ir cukraus.
- Verdančią tyrę supilame ant pomidorų, užpildydami stiklainį iki viršaus.
- Pasterizuojame 85°C temperatūroje: 1 litro talpos stiklainius 25-30 min. Arba sterilizuojame verdančiame vandenyje 8-9 min.
- Užsukame dangtelį.
Rasos Rutkauskienės Receptas: su druska stiklainyje
Ingredientai:
- Pomidorai
- Druska (1 nubrauktas arbatinis šaukštelis 0,5 litro stiklainiui)
Gaminimo eiga:
- Pomidorus nuplikinkite verdančiu vandeniu ir nulupkite žieveles.
- Į švariai išplautus paruoštus 0,5 litro talpos stiklainius įdėkite nubrauktą arbatinį šaukštelį druskos ir iki viršaus pridėkite nuluptų pomidorų.
- Pildytus stiklainius, pridengtus dangteliais, sudėkite į puodą su šaltu vandeniu ir užvirinus kaitinkite 20-30 min ant silpnos ugnies.
- Išėmus užsukite dangtelius ir kelias valandas laikykite šiltai.
Kitas skaitytojos Agnės D. pateiktas receptas siūlo pomidorus nublanširuoti, nulupti ir supjaustyti į 4 dalis. Viską sudėjus į puodą, ant 5 kg pomidorų beriami 2-3 valgomi šaukštai druskos, 5-6 šaukštai cukraus, keli kvapnieji pipirai, keli lauro lapeliai. Viskas paverda 5 minutes nuo užvirimo ir supilstoma į švarius stiklainius. Atvėsus, stiklainiai išnešami į rūsį.
Patarimai ir Gudrybės
Pomidorų Pasirinkimas
Dažniausiai gaminant pomidorus savo sultyse naudojami dviejų skirtingų veislių pomidorai: sultims - prinokę, sultingi, dideli pomidorai, o užpildymui - kietesni ir nedideli. Pardavimui auginamos veislės dažnai pasirenkamos dėl didelio derliaus ir lengvos priežiūros, tačiau skoniui nėra teikiama daug dėmesio. Todėl konservavimui labiau tinka savame šiltnamyje auginti ar turguje iš ūkininko pirkti pomidorai. Juos galite rinktis pagal savo skonį, tačiau pravartu atkreipti dėmesį ir į kitas pomidorų savybes, priklausomai nuo to, ką iš jų norite gaminti. Pavyzdžiui, tyrei ar troškiniui su daržovėmis, padažams labiau tiks minkšti sultingi pomidorai su storesne, lengvai atsiskiriančia odele, o marinavimui - tvirti, nedideli, plonyte odele. Jei pomidorus ketinate džiovinti, storos odelės taip pat pravartu vengti, o vaisius reikėtų rinktis tvirtesnius, pirmenybę teikti toms veislėms, kurios pasižymi mažesniu sėklų kiekiu.
Odelės Lupimas
Nors galima konservuoti pomidorus ir su odele, daugelis renkasi ją nulupti. Lengviausia tai padaryti pomidorus nublanširavus. Tam pomidoro viršūnėje įpjaukite kryžiuką, tada įdėkite į verdantį vandenį 30 sekundžių. Po to perkelkite pomidorą į ledinį vandenį - odelė lengvai nusilups.
Sterilizacija ir Terminis Apdorojimas
Norint užtikrinti konservų saugumą, svarbu tinkamai sterilizuoti stiklainius ir dangtelius. Tai galima padaryti virš garų (15-20 minučių), orkaitėje (100°C temperatūroje 15 minučių) arba verdančiame vandenyje (10 minučių). Nepakankamas terminis apdorojimas gali lemti konservų gedimą, todėl svarbu laikytis nurodytų laiko intervalų.
Šviežius pomidorus žiemai konservuoju stiklainyje! Be šaldytuvo ir chemijos!
Kiti Pomidorų Konservavimo Būdai
Be pomidorų savyje konservavimo, egzistuoja ir kitų būdų, kaip paruošti pomidorus žiemai:
Pomidorų Tyrė su Paprikomis
Šiam receptui reikės 4 kg "mėsingų" prinokusių pomidorų, 1 kg raudonos paprikos, 3 svogūnų galvučių, 1 didelės galvutės česnako, aliejaus kepimui, 1/2 stiklinės 10% acto, 3 valg. šaukštų druskos, 1/2 stiklinės cukraus ir šviežiai maltų pipirų. Svogūnus supjaustome kubeliais ir pakepiname aliejuje. Sudedame į puodą, suberiame pjaustytas ir išvalytas paprikas bei supjaustytus kubeliais pomidorus. Verdame, kol išgaruoja dalis sulčių ir paprikos su pomidorais suverda. Baigiant virti sudedame išspaustus česnakus ir supilame actą, druską, pipirus ir cukrų. Paverdame apie 5-10 min. Išjungiame ir visą masę sutriname iki vientisos. Supilstome į iškaitintus stiklainius, užsukame ir apverčiame dangteliais į apačią.
Pomidorų ir Čili Pipirų Džemas
Reikės 500 g pomidorų, šviežio imbiero gabaliuko (apie 4-5 cm), 4 čili pipiriukų (galima ir mažiau), 4 skiltelių česnako, 150 g cukraus, truputį druskos ir 120 ml vyno acto. Pusė pomidorų supjaustoma gabaliukais (nuimama oda), kita pusė susmulkinama su imbieru, česnaku ir čili pipirais. Viskas dedama į troškintuvą su cukrumi ir actu, verdama 30-40 min., kol sutirštėja.
Žali Konservuoti Pomidorai
Reikės 3 kg žalių pomidorų, 200 g įvairių žalumynų (petražolės, krapai, vyšnių lapai ar serbentų), 100 g pjaustytų svogūnų ir 1 galvutės česnako. Užpilui: 3 litrai vandens, 9 šaukštai cukraus, 2 šaukštai druskos, 2-3 lauro lapai, 5 kvapieji pipirai, 1 stiklinė 9% acto, augalinis aliejus. Į stiklainį dedama žalumynai, česnakai, augalinis aliejus, tada pomidorai ir ant viršaus svogūnai. Užpilama karštu marinatu su actu. Sterilizuojama 15 minučių.
Žalių Pomidorų Užkandis Žiemai
Šiam receptui reikės 5 kg žalių pomidorų, 5-6 saldžiųjų paprikų, 8-12 svogūnų, 1 stiklinės cukraus, 1 stiklinės obuolių acto (9%), 3 šaukštų garstyčių miltelių, 3 šaukštų salierų miltelių, 2 šaukštų druskos ir 0,5 stiklinės aliejaus. Pomidorus supjaustyti, pakaitinti puode, kol suminkštės (apie 10 min.) ir sutrinti trintuvu. Svogūnus, papriką susmulkinti virtuviniu kombainu arba permalti mėsmale. Puode įkaitinti aliejų, sudėti susmulkintus svogūnus, pakepinti. Sudėti visas likusias daržoves, prieskonius, actą pilti likus 10-15 min. iki virimo pabaigos. Virti ant silpnos ugnies apie valandą arba ilgiau, nuolat maišant. Sudėti į puslitrinius stiklainėlius ir sandariai uždaryti.
tags: #savo #sultyse #konservuoti #pomidorai #pjaistyti