Sumuštiniai su svogūnais ir ančiuviais: skonių derinys

Nors svogūnai dažnai laikomi tiesiog įprasta daržove, jų universalumas ir nauda sveikatai yra neabejotina. „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pabrėžia, kad svogūnai yra viena populiariausių daržovių, vertinama dėl savo skonio ir gebėjimo patobulinti net paprasčiausius patiekalus, tokius kaip sumuštinis su sūriu. Minimalios išlaidos gali lemti maksimalų rezultatą, o toks patiekalas gali tapti ir sočiais pietumis.

Pasak prekybos tinklo daržovių ir vaisių skyriaus darbuotojos Jolantos Sabaitienės, svogūnus verta įtraukti į savo racioną ne tik dėl jų skonio, bet ir dėl sveikatai naudingų savybių. Šioje daržovėje gausu vitamino C ir K, taip pat B grupės vitaminų. Be to, svogūnuose randama cinko, kalio, magnio, fosforo, kalcio ir natrio. Jie yra puikus antioksidantų šaltinis, stiprinantis imuninę sistemą, taip pat juose yra maistinių skaidulų ir sieros junginių, pasižyminčių baktericidiniu poveikiu.

infografika su svogūnų maistinių savybių ir vitaminų išsidėstymu

Kaip tinkamai laikyti svogūnus?

Norint ilgiau išsaugoti svogūnų kokybę, svarbu atsiminti kelias laikymo taisykles. J. Sabaitienė atkreipia dėmesį, kad svogūnai yra jautrūs drėgmei ir aukštai temperatūrai. Šiltoje ir drėgnoje aplinkoje jie greitai pradeda gesti. Geriausia svogūnus laikyti sausoje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje, sudėjus juos į lininius maišelius arba tinklelius. Taip pat tinka pinti krepšiai arba medinės dėžės, užtikrinančios tinkamą ventiliaciją. Svarbu nepamiršti, kad svogūnų lukštai yra jų natūrali apsauga, todėl jų nereikėtų lupti.

Tradicinis svogūnų kabinimo ant balkio būdas taip pat yra veiksmingas - sudėti į orui laidžius maišelius ir pakabinti aukščiau, svogūnai apsaugomi nuo drėgmės, kylančios nuo žemės. Jei neturite rūsio, tinkama vieta gali būti spintelė ar tamsus kambariukas. Svarbu vengti laikyti svogūnus plastikiniuose maišeliuose, saugoti juos nuo saulės šviesos ir laikyti atokiau nuo šilumos šaltinių, tokių kaip orkaitė.

Laikymas šaldytuve ir šaldiklyje

Nors šaldytuvas prailgina daugelio daržovių galiojimo laiką, svogūnams tokia aplinka netinka dėl per žemos temperatūros ir per didelės drėgmės. Tačiau yra išimčių. Nuluptus svogūnus galima laikyti šaldytuve apie dvi savaites, o supjaustytus griežinėliais ar kubeliais - apie savaitę mažiau. Prieš tai juos būtina supakuoti į sandarų maisto laikymo indą, kad intensyvus kvapas nepereitų kitiems produktams.

Svogūnus taip pat galima užšaldyti. Supjaustyta ir sandariame inde laikoma daržovė šaldiklyje išsilaikys iki šešių mėnesių ir bus iškart tinkama naudoti troškiniuose, sriubose ar apkepuose.

Sumuštiniai su sūriu ir keptais svogūnais: prancūziškas atspalvis

Jei norisi iš paprastų ir nebrangių produktų paruošti ką nors naujo ir nustebinti ypatingu skoniu, verta įnešti prancūziškų tradicijų į elementarų sumuštinį. Prancūzai, būdami dideli svogūnų gerbėjai, juos naudoja įvairiausiuose patiekaluose. Sumuštinis su sūriu ir saldžiais, minkštais svogūnais gali tapti tikru komforto maistu, sušildančiu žvarbią dieną.

Receptas: Sumuštinis su sūriu ir saldžiais svogūnais

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 40 min.

Ingredientai:

  • 3 svogūnai
  • 3 šaukšteliai alyvuogių aliejaus
  • 1 šakelė šviežių čiobrelių
  • 450 ml jautienos sultinio
  • 4 šaukšteliai Dižono garstyčių
  • 8 riekelės duonos
  • 4 riekelės gerai besilydančio sūrio

Gaminimas:

  1. Didelėje nepridegančioje keptuvėje įkaitinkite 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ant didelės ugnies. Sudėkite smulkintus svogūnus ir čiobrelius, supilkite sultinį ir virkite neuždengę, dažnai maišydami, kol skystis išgaruos (apie 15 minučių). Išimkite čiobrelius.
  2. Ant 4 duonos riekelių užtepkite Dižono garstyčių. Ant kiekvienos uždėkite kelis šaukštus paruošto svogūnų pagardo ir riekelę sūrio. Uždenkite likusiomis duonos riekelėmis.
  3. Išvalykite keptuvę popieriniais rankšluosčiais ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Apšlakstykite keptuvę 1 arbatiniu šaukšteliu alyvuogių aliejaus ir kepkite po 2 sumuštinius, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Pakartokite su likusiu alyvuogių aliejumi ir sumuštiniais.

KEPTAS SUMUŠTINIS su šonine ir kiaušiniu

Kiti užkandžių su kiauliena ir kitais ingredientais receptai

Toliau pateikiami keli papildomi receptai, kuriuose derinami įvairūs ingredientai, tarp jų ir svogūnai, ančiuviai bei kiauliena.

Kumpio ir džiovintų slyvų užkandėlė

Ingredientai:

  • 24 džiovintos slyvos be kauliukų
  • 24 plonos kumpio juostelės
  • 100 g kietojo sūrio

Gaminimas:

  1. Sūrį supjaustome kubeliais.
  2. Įpjauname slyvą ir įdedame į ją sūrio gabaliuką.
  3. Apsukame įdarytą slyvą kumpio juostele ir persmeigiame mediniu smeigtuku.
  4. Paruoštus suktinukus sudedame į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir kepame 20 minučių 200°C temperatūroje.
nuotrauka su paruošta kumpio ir džiovintų slyvų užkandėle

Užkandukai su chorizo dešra

Šis užkandis yra itin paprastas, o proporcijas galima koreguoti pagal poreikius.

Paskrudinkite baltos duonos riekes, perpjaukite per pusę. Pakepinkite 2 perpus perpjautas chorizo dešreles, kol apskrus. Įdėkite į keptuvę apie 70 g keptų ir marinuotų paprikų ir palikite kelioms minutėms su dešrelėmis. Kai visus ingredientus sudėliosite ant duonos riekių, dar uždėkite rukolos - skonis bus tobulas.

Keptos bulvės, įdarytos bekonu ir sūriu

Ingredientai:

  • 4 vidutinio dydžio bulvės
  • 1/4 puodelio sviesto
  • 1 puodelis grietinės
  • 1 puodelis smulkinto čederio sūrio
  • 4 iškeptos ir susmulkintos bekono juostelės
  • 3-4 supjaustyti svogūno laiškai

Gaminimas:

  1. Gerai nuplautas bulves su lupenomis aptepkite aliejumi ir kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje maždaug 1 valandą.
  2. Iškeptas bulves perpjaukite perpus ir šaukštu išskobkite dalį minkštimo.
  3. Dubenyje sutrinkite bulvių minkštimą su sviestu, sudėkite grietinę, apkeptą ir supjaustytą bekoną bei supjaustytus svogūno laiškus.
  4. Gautu įdaru pripildykite bulvių puseles ir jų viršų apibarstykite tarkuotu sūriu.
  5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min., kol įdaras sušils, o sūris gražiai išsilydys ir apskrus.
nuotrauka su įdarytomis keptomis bulvėmis

Lavašo suktinukai su kiauliena

Įdarui paruošti naudokite maltą kiaulieną, į kurią prieš tai įdėkite prieskonių pagal skonį. Į įkaitintą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, iš pradžių pakepinkite smulkinto svogūno, tuomet dėkite paruoštą kiaulieną, galite įmesti ir smulkiai pjaustytos paprikos. Jei nenorite vargti su malta kiauliena, vietoj jos dėkite mažais gabaliukais supjaustykite chorizo dešrą. Tik tuomet jokių prieskonių dėti nebereikės! Galiausiai ant lavašo paskirstykite paruoštą įdarą, negailėkite sūrio ir lavašą susukite. Prieš patiekiant galite dar pakaitinti orkaitėje.

Sumuštiniai su svogūnais ir ančiuviais: gurmaniškas pasirinkimas

Sumuštiniai yra greitas ir patogus būdas numalšinti alkį. Vienas įdomesnių derinių - svogūnai ir ančiuviai. Ši kombinacija pasižymi ryškiu skoniu, kuris patiks gurmanams ir tiems, kurie ieško naujų kulinarinių patirčių.

Receptas: Sumuštiniai su keptais svogūnais ir ančiuviais

Ingredientai:

  • Duona
  • Alyvuogių aliejus
  • Svogūnai
  • Ančiuvių filė
  • Balzaminis actas (nebūtinai)
  • Šviežios petražolės

Gaminimas:

  1. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.
  2. Duonos riekeles apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pakepkite keptuvėje arba orkaitėje.
  3. Ant duonos dėkite keptus svogūnus, ančiuvių filė ir smulkintų petražolių.
  4. Jei norite, apšlakstykite balzaminiu actu.

Receptas: Sumuštiniai su ančiuvių padažu ir svogūnais

Šis receptas įdomus tuo, kad ančiuviai naudojami padažui, kuris suteikia sumuštiniams ypatingo skonio.

Ingredientai:

  • Duona
  • Ančiuvių filė
  • Česnakas
  • Citrinų sultys
  • Alyvuogių aliejus
  • Kapariai (nebūtinai)
  • Petražolės
  • Svogūnai

Gaminimas:

  1. Paruoškite ančiuvių padažą: ančiuvių filė, česnaką, citrinų sultis, alyvuogių aliejų, kaparius (jei naudojate) ir petražoles sumalkite iki vientisos masės.
  2. Duonos riekeles aptepkite gautu padažu.
  3. Ant viršaus dėkite plonais griežinėliais supjaustytą svogūną.

Italijos įkvėpti sumuštiniai

Šefas Gian Luca Demarco siūlo įdomų itališką variantą su ančiuviais.

Ingredientai:

  • Duona
  • Apelsinų-ančiuvių padažas (pagamintas iš apelsinų sulčių ir ančiuvių)
  • Lietuviška vištiena (gali būti kepta arba virta)
  • Svogūnai

Gaminimas:

  1. Duonos riekeles aptepkite apelsinų-ančiuvių padažu.
  2. Ant viršaus dėkite plonais griežinėliais supjaustytą vištieną ir svogūnus.

Kiti ingredientai, puikiai derantys su ančiuviais ir svogūnais

  • Sūris: Ožkos sūris, mocarela, parmezano sūris.
  • Daržovės: Pomidorai, salotos, agurkai, cukinijos.
  • Žolelės: Bazilikas, raudonėlis, čiobreliai.
  • Prieskoniai: Čili pipirai, česnakas.
  • Kiaušiniai: Virti kiaušiniai, omletas.

Patarimai ir gudrybės

  • Norėdami sumažinti svogūnų aštrumą, prieš dedant ant sumuštinių, palaikykite juos šaltame vandenyje arba apšlakstykite citrinų sultimis.
  • Ančiuvius galite naudoti tiek sūdytus, tiek aliejuje. Sūdytus ančiuvius prieš naudojant reikia nuplauti po tekančiu vandeniu.
  • Eksperimentuokite su skirtingomis duonos rūšimis: tamsia, šviesia, grūdėta, ciabatta.
  • Sumuštinius galite pašildyti orkaitėje arba keptuvėje, kad sūris išsilydytų.

Itališkas patiekalas "kekšių pasta" (it. pasta alla puttanesca), kurį mini Jurga ir Paulius Jurkevičiai, pasižymi stipriu skoniu, kurį suteikia ančiuviai, kaparėliai, alyvuogės ir čili pipirai. Šis patiekalas gali įkvėpti naujiems sumuštinių deriniams.

tags: #sumustiniai #su #svogunais #ir #anciuviais

Populiarūs įrašai: