Kaip paruošti pomidorus žiemai

Rugsėjis - tikras pomidorų aukso metas. Prinokę, sultingi ir kvapnūs, jie tiesiog prašosi atsidurti ne tik ant stalo, bet ir jūsų žiemos atsargose. Jei norite, kad vasaros skonis lydėtų ir šaltuoju metų laiku, pasitelkite šiuos laiko patikrintus ir kūrybiškus sprendimus.

Konservavimo svarba ir metodai

Konservavimas pastaraisiais metais vėl atgavo populiarumą. Nors anksčiau šiam procesui skirdavome kone visą dieną, dabar paruošti atsargų žiemai galima paprasčiau, greičiau ir be didelių pastangų. Dažniausiai ruošiama tiek, kiek ketinama suvalgyti iki kito sezono, todėl populiarėja mažesni stiklainiai.

Pagrindiniai konservavimo patarimai

• Įvertinkite poreikius ir parinkite tinkamus stiklainius: didesniems kiekiams ar didesnei šeimai rinkitės didesnius stiklainius, o jei norite greičiau suvartoti - mažesnius.
• Švariai išplaukite stiklainius: tam tinka plovikliai, soda ar actas.
• Nenaudokite senų dangtelių: net ir atrodantys gerai, jie gali būti deformuoti ir nesuteikti sandarumo.
• Dezinfekuokite dangtelius: juos galima plauti indaplovėje arba pakaitinti karštame vandenyje, kad žūtų bakterijos.
• Naudokite tinkamą druską: marinuojant ir rauginant daržoves svarbu naudoti gryną natrio chloridą - druską be jokių priemaišų.
• Žinokite vietą ir laiką: pasiruoškite vietą atvėsti paruoštiems stiklainiams ir pažymėkite juos užrašydami datą, turinį ir prieskonius.

Įvairūs pomidorų paruošimo būdai

Pomidorai - puiki pradžia konservavimo kelionei. Siūlome kelis skirtingus metodus, kaip išsaugoti vasaros skonį žiemai.

1. Pomidorai su svogūnais

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau ingredientų, tačiau rezultatas džiugina.

Reikės:

• 4 šviežių mėsingų pomidorų
• 1 kg svogūnų
• 1 litro vandens
• 1,5 šaukšto cukraus
• 1 šaukšto druskos
• 50 ml 10 % acto

Gaminame:

1. Svogūnus nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais ir apipilkite verdančiu vandeniu, kad sušvelnėtų aštrumas. Palikite nulašėti skysčiui.
2. Pomidorus kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite storomis skiltelėmis arba pailgais gabalėliais, išpjaukite kietą šerdį.
3. Į sterilizuotus stiklainius dėkite sluoksniais svogūnus ir pomidorus, kol stiklainis bus pilnas. Paskutinis sluoksnis turėtų būti svogūnų.
4. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį suberkite druską ir cukrų, supilkite actą. Pavirkite kelias minutes, kol ingredientai ištirps.
5. Karštą marinatą supilkite į stiklainius iki pat kaklelio, lengvai pajudinkite, kad pasišalintų oro burbuliukai.
6. Uždarykite stiklainius sterilizuotais dangteliais, pasterizuokite, apverskite aukštyn kojomis, uždenkite rankšluosčiu ir palikite visiškai atvėsti.

2. Naminė pomidorų tyrė

Šis metodas leidžia paruošti tirštą ir skanią pomidorų tyrę.

Reikės:

• 3 kg šviežių pomidorų
• 1 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelio cukraus
• Pipirų

Gaminame:

1. Pomidorus nuplaukite, išpjaukite šerdis, supjaustykite ir sudėkite į puodą storu dugnu. Virkite, kol pomidorai suirs.
2. Perkoškite per sietelį ir supilkite atgal į puodą.
3. Įberkite druskos, cukraus ir pipirų. Virkite 3-4 valandas, retkarčiais pamaišydami, kol pasieksite norimą tyrės konsistenciją.
4. Supilstykite į švarius, sausus stiklainius, uždarykite ir pasterizuokite 15 minučių.

3. Marinuoti vyšniniai pomidorai

Maži ir sultingi vyšniniai pomidorai puikiai tinka marinuoti.

Reikės:

• 1 kg šviežių vyšninių pomidorų
• Ant kiekvieno stiklainio: 5 skiltelių česnako, 1 šaukštelio garstyčių sėklų, 2 lauro lapų, šviežių krapų, krieno šaknies
• Marinatui: 1 litrui vandens - šaukštelis druskos

Gaminame:

1. Pomidorus, česnakus, krapus, krienus ir prieskonius sandariai sudėkite į stiklainius.
2. Užvirinkite vandenį su druska, gerai išmaišykite ir užpilkite pomidorus.
3. Stiklainius gerai uždarykite ir palikite šiltoje vietoje kelioms dienoms.
4. Paskui perkelkite į vėsesnį rūsį ar sandėliuką.

4. Naminis kečupas

Savaime suprantama, kad naminis kečupas bus skanesnis ir sveikesnis nei pirktinis.

Reikės:

• 2 kg šviežių pomidorų
• 100 ml obuolių acto
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 1 šaukšto sviesto
• ½ puodelio cukraus
• Druskos, kvapiųjų pipirų
• 1 šaukštelio aštriųjų pipirų
• 1 šaukšto garstyčių

Gaminame:

1. Į puodą suberkite kubeliais supjaustytą svogūną ir smulkintą česnaką.
2. Sudėkite blanširuotus, nuluptus ir mažesniais gabalėliais supjaustytus pomidorus. Troškinkite ant mažos ugnies, kol pomidorai suirs.
3. Tyrę pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte sėklas.
4. Į pomidorų tyrę sudėkite likusius ingredientus ir vėl virkite, kol pomidorai sutirštės (apie 30 minučių).
5. Perpilkite į sterilizuotus stiklainius ir pasterizuokite 15 minučių.

5. Pomidorų džemas

Neįprastas, bet labai skanus būdas paruošti pomidorus žiemai.

Reikės:

• 3 kg šviežių pomidorų
• 1 puodelio cukraus
• 1/3 puodelio vyno acto
• 1/3 puodelio vandens
• 3 šaukštelių druskos
• 1,5 šaukštelio čili dribsnių

Gaminame:

1. Į puodą supilkite actą ir vandenį, suberkite cukrų. Užvirinkite ir virkite, kol cukrus ištirps.
2. Supjaustykite pomidorus ir sudėkite į sirupą. Įberkite druskos ir čili.
3. Kruopščiai išmaišykite ir virkite apie 3 valandas, dažnai maišydami, kol džemas gerokai sutirštės.
4. Masę pertrinkite per sietelį ir dar kartą pašildykite.
5. Karštą džemą supilstykite į stiklainius, uždarykite ir palikite apverstus, kad atvėstų.

Kiti konservavimo būdai

Be tradicinio marinavimo ir džemo gaminimo, pomidorus galima paruošti ir kitais būdais:

Šaldymas

Šaldiklis gali tapti puikia laikina pomidorų „prieglauda“. Galite šaldyti tiek supjaustytus, tiek sutarkuotus pomidorus. Svarbu juos nuplauti, nusausinti, išspausti orą iš maišelio ir sandariai uždaryti. Užrašykite veislę ir užšaldymo datą.

Dideliems pomidorams:

Nuplaukite ir nusausinkite. Sudėkite sveikus (nenuluptus) pomidorus į šaldymo maišelį. Neperkraukite maišelio, išspauskite visą orą ir sandariai uždarykite. Užšaldykite iki 6 mėnesių.

Vyšniniams ar mažiems pomidorams:

Juos taip pat galima šaldyti sveikus. Atitirpę jie lengvai nusilupa. Kai kuriems virėjams atitirpę smulkūs pomidorai patinka, nes jie tampa mėsingesni, panašūs į vyšninį pomidorų padažą.

Ar verta pjaustyti ar tarkuoti prieš šaldant?

Pomidorus galite supjaustyti ar sutarkuoti prieš šaldydami. Tačiau kadangi šaldyti pomidorai praranda savo tekstūrą, dažniausiai tai neduoda daug naudos, nebent ruošiate juos konkrečiam receptui. Tokiu atveju pjaustytus ar tarkuotus pomidorus laikykite šaldymui tinkamuose indeliuose ar maišeliuose.

Kepimas, tada šaldymas

Pomidorus galite perpjauti per pusę, kepti juos orkaitėje su alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis, kol jie taps tarsi džemas - kvapnūs ir koncentruoti. Tada nuimkite odelę ir užšaldykite šį mišinį indeliuose ar maišeliuose. Tokie lėtai kepti pomidorai puikiai tinka ant skrebučio, su kepta vištiena ar kaip priedas prie plakto kiaušinio.

Džiovinimas

Džiovinti pomidorai - puikus priedas prie įvairių patiekalų. Šis būdas nereikalauja sudėtingų produktų.

Reikės:

• 2 kg labai prinokusių pomidorų
• 2 šaukštų smulkios druskos
• 1 šaukšto raudonėlio
• 1 arbatinio šaukštelio pipirų

Gaminame:

1. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Išdėliokite ant specialios džiovyklės padėklų arba ant kepimo popieriumi išklotų skardų.
3. Pabarstykite druska ir prieskoniais.
4. Džiovinkite 60 °C temperatūroje 8-12 valandų (orkaitėje su pravertomis durelėmis).
5. Išdžiovintus pomidorus sumalkite malūnėlyje iki miltelių konsistencijos.
6. Supilkite į hermetiškai uždaromą indą.

Pomidorai savo sultyse be sterilizavimo

Šis metodas leidžia išsaugoti pomidorų natūralią spalvą, sultingumą ir kvapą, o taip pat vitaminus.

Reikės:

• Pomidorų (1 litro talpos stiklainiui)
• 1 šaukštelio druskos
• Cukraus (nebūtina)

Gaminame:

1. Pomidorus įpjaukite kryžiuku viršūnėse ir panardinkite į verdantį vandenį 2-3 minutėms.
2. Išgriebtus pomidorus sudėkite į šaltą vandenį iki pilno atvėsimo. Odelės lengvai atsiskirs - jas nuimkite.
3. Pomidorus sudėkite į tuščią puodą. Vienam litrui pomidorų berkite 1 arbatinį šaukštelį su kaupu druskos ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus (nebūtina).
4. Pamaišykite ir palikite bent 2 valandas vėsesnėje patalpoje. Pomidorai išleis sultis, kurių pakaks konservavimui.
5. Puodą statykite ant ugnies, užkaitinkite iki užvirimo ir kuo skubiau pilkite į švarius stiklainius.
6. Užsuktus stiklainius apverskite ir gerai apklokite, kad ilgiau laikytųsi šiluma.

Fermentacija (rauginimas)

Fermentacija - senovinis maisto konservavimo būdas, praturtinantis pomidorus naudingomis bakterijomis.

Reikės:

• 2 kg prinokusių, bet dar tvirtų pomidorų
• 4 valg. š. druskos
• Žolelių ir kitų prieskonių pagal skonį

Gaminame:

1. Pomidorus gerai nuplaukite. Didesnius perpjaukite pusiau; jeigu naudojate vyšninius, palikite nepjaustytus.
2. Paruoštus pomidorus sudėkite į sterilų stiklinį indą.
3. Paruoškite sūrymo tirpalą: vandenyje ištirpinkite druską, pridėkite žoleles ir užpilkite pomidorus.
4. Uždenkite marle ir palikite 3-5 dienas kambario temperatūroje.
5. Kai pasirodys maloniai rūgštus kvapas, stiklainius sandariai uždarykite.
6. Laikykite rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje (ne aukštesnėje nei +12 °C).

Kitos idėjos ir patarimai

Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė dalijasi dar keletu idėjų ir patarimų, kaip paruošti pomidorus žiemai.

Pomidorų padažas su cukinijomis

Šis receptas apima pomidorų padažo paruošimą ir jo panaudojimą su cukinijomis.

1. Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite po pora šakelių petražolių.
2. Paruoškite pomidorų padažą: į puodą supilkite pomidorų padažą (arba pusę kilogramo pomidorų pastos, atskiestos pusantro litro vandens).
3. Suberkite cukrų, druską, smulkintus česnakus ir pipirus, supilkite aliejų, actą.
4. Karštu pomidorų padažu užpilkite cukinijas (supjaustytas vidutinio dydžio lazdelėmis, galima nulupti odelę). Virkite viską 40 minučių, pabaigoje suberkite česnakus.
5. Išpilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
6. Karštus stiklainius uždarykite, apverskite ir uždenkite rankšluosčiu.

Pomidorų padažas su želatina

Marinuoti pomidorus su želatina - dar vienas įdomus variantas.

1. Želatiną išmirkykite šaltame virintame vandenyje ir ištirpinkite.
2. Į vandenį suberkite cukrų, druską, užvirkite. Supilkite actą, paruoštą želatiną, susmulkintas morkas, prieskonius ir užvirkite. Virkite tris minutes.
3. Karštą marinatą išpilstykite į stiklainius su pomidorais, tada sterilizuokite.

Pomidorų sultys agurkams

Paprasčiausias būdas paruošti agurkų marinatą.

1. Pomidorų sultis užvirkite ir leiskite atvėsti.
2. Agurkus sudėkite į stiklainius ir užpilkite užvirintu marinatu.

„Pomidorų ikrai“

Šis receptas leis pasigaminti gardų užkandį.

Reikės:

• 1,5 kg vyšninių pomidorų
• 200 ml balzamiko acto
• 3 v. š. medaus
• Konjako (pagal skonį)
• Baziliko, pipirų

Gaminame:

1. Pomidoriukus perpjaukite pusiau ir išimkite minkštimą.
2. Minkštimą perkoškite per sietelį, kad atsiskirtų sultys ir minkštimas.
3. Sultis virkite ant nedidelės ugnies, kol jų tūris sumažės maždaug per pusę.
4. Įdėkite medų, actą, konjaką, pomidorų minkštimą ir virkite ant silpnos ugnies, kol masė sutirštės.
5. Pridėkite smulkintą baziliką ir pipirus.
6. Atšaldykite ir supilstykite į mažus stiklainėlius. Sandariai uždarykite.
7. Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje. Tokiu būdu „pomidorų ikrai“ išsilaikys 6-8 mėnesius.

Pomidorų ir baklažanų troškinys

Skanus ir sotus troškinys žiemai.

Reikės:

• 2 kg mėsingų pomidorų (Roma tipo)
• 300 ml ekstra tyro alyvuogių aliejaus
• 4 rozmarino šakelės
• 6 česnako skiltelės
• 1 v. š. jūros druskos

Gaminame:

1. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite išilgai ketvirtadaliais.
2. Išimkite sėklas ir dalį minkštimo.
3. Troškinkite viską 40 minučių, pabaigoje suberkite susmulkintus česnakus.
4. Išpilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Pomidorų padažas ledukų formelėse

Patogus būdas užšaldyti padažą.

Reikės:

• 2 kg labai prinokusių pomidorų
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 1 v. š. smulkiai kapoto šviežio baziliko
• 1 a. š. druskos
• 1 a. š. pipirų

Gaminame:

1. Pomidorus nulupkite ir smulkiai sukapokite arba sutrinkite blenderiu.
2. Virkite ant lėtos ugnies, kol tūris sumažės perpus (apie 30-40 min.).
3. Pridėkite pomidorų pastą ir prieskonius. Virkite dar 10 minučių, kol masė sutirštės.
4. Atšaldykite ir supilkite į ledukų formeles.
5. Užšaldykite ir laikykite šaldiklyje specialiuose maišeliuose. Tinkamai užšaldyti kubeliai išsilaiko iki 6 mėnesių.

Naudingos savybės ir vitaminai

Termiškai apdorojus pomidorus, likopenas (galingas antioksidantas) tampa lengviau pasisavinamas organizmo. Ypač tai paveiku kepinant ar ilgai troškinant. Fermentacijos ir šaldymo metodai geriausiai išsaugo vandenyje tirpius vitaminus, ypač vitaminus C ir B grupės vitaminus. Pomidorai žiemai - tai ne tik praktiškas sprendimas, kaip išsaugoti gausų vasaros derlių, bet ir galimybė kurti naujus skonius bei paįvairinti žiemos stalą. Kiekvienas iš siūlomų metodų atskleis skirtingas pomidorų savybes ir suteiks galimybę mėgautis vasaros aromatu net šalčiausiais metų laikais.

tags: #kaip #paruosti #pomidorus

Populiarūs įrašai:

• Žirklių žolei ir krūmams Bosch ISIO 3
• Kaip išsirinkti alyvą sodo traktoriui
• Lengvi receptai su karamelizuotais pomidorais
• Viskas apie aitriųjų paprikų auginimą
• Gyvatvorių sprendimai